带皮鸡脖怎么处理(带皮鸡脖子能吃吗)
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鸡脖子皮香肉筋道,做的好的话佐酒下饭都是一道美食,目前从做生意的角度来说,市面上烤制的比较多,但说真的,健康方面确实差一些。
我朋友的面馆里,除了面系列的主食之外,有几道小菜主要作为佐酒来用,其中就有鸡爪、鸡架、鸡脖等,价廉味美,很受欢迎。
他们弄的这几样基本都是卤制的,鸡脖的做法给您参考吧:
鲜鸡脖用水洗一下,冷水下锅,放姜片、高度白酒2滴、鸡脖小火焯水,撇去浮沫,出锅备用。
香料包配比:按照原料2斤算,
配比为:
八角4克
白芷3克
良姜3克
桂皮2克
小茴香2克
别看香料少,效果足够,有些时候香料也不是越多越好。
在家自己做的话,我建议克采用这种出香方法,所有香料用温水泡一下,最少10分钟以上,半小时为佳。
锅里下油,油温三四成时放入所有香料,小火慢熬,到泡过的香料敖干出香,捞出香料放入料包。
锅里香料油下入30克冰糖炒糖色,葱、蒜各50克爆香,下入鸡脖原料、黄酒30克煸炒。
到上色和表皮略收缩,加入甜面酱50克、黄豆酱50克、红烧酱油30克,放入适量温水和料包一起烧开,中小火烧制半小时。
放入盐调整好口味,鸡粉少许,放少许香菜,关火盖好锅盖焖制15分钟出锅即可。
这是我们的一个鸡脖的做法,分享给您,一些调料方面的细节,您根据自己口味再调整就行,例如喜欢麻辣,就放入些辣椒,出锅前放入适量花椒粉等,都可以。
供您参考!
鸡脖子最好去皮。鸡脖子上淋巴太多对健康不利。清理干净打上花刀用料腌一下下锅炸。我就是卖炸鸡的。
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