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1.挂面的选择：油炸挂面不仅要煮熟，还要煮熟后再炸，所以选择宽的或者厚的。如果太薄太窄，煮好后容易被炸，影响口感，也不好看。粗或宽的挂面，更耐煮，更耐炸，炸的时候不容易碎，好看又好吃。

2.煮挂面：挂面选好后，煮挂面，下锅后一直观察，温度不要太大。面用小火很容易控制，因为挂面吸水性强，所以锅里要多放些水，避免煮出来。将挂面煮至七成熟。不要煮太久，否则面条，无论多宽多厚，都会被煮糊煮掉。

3、冷水拌油：将面条煮熟，捞出，放入一锅冷开水中，晾凉，然后放在面板上摊开。倒入少许熟菜籽油搅拌均匀，防止粘连。

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