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中国人的饮食习惯，南方一般是米饭，北方是面条。米饭需要配饭，南方的菜会更丰富，更精致。而吃面条主要以面食本身为主，所以北方的面食，如牛肉面、回面面、油洒面、扎江面等。很有技巧，不奏效，看似粗糙，其实挺讲究的。但是也有一些南北都喜欢的主食，比如炒面。炒面是一种传统小吃，流行于大江南北和大街小巷。各地的做法不同，但它是当地人最喜欢的食物之一。大学的时候，学校门口有个卖炒面的小摊。老师傅做的炒面是一种特殊的技能。

他们擅长做肉丝炒面。它们被切成火柴棍一样厚的猪里脊肉，煎出来的猪里脊肉又嫩又香。他们一个接一个地挂在闪闪发光的炒面上，他们下去满足自己的渴望，对抗饥饿。每次买炒面都要排很久的队。好久没吃过这么回味的炒面了。很久没出门在家了，对面食的了解也差不多全了。我就用两个小技巧，保证它们不粘锅，根部清晰可口。挂面一小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3个，蚝油1勺，酱油2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。先处理食材，将西红柿切成块，加少许糖腌制5分钟，将蒜苗切成块，将大蒜切碎，用盐打碎鸡蛋备用。

向水中加入1勺盐，煮沸。盐能使面条变得更浓。将挂面在水中煮至稍硬，89%熟透。没有白芯也行。取出冷水，冲洗掉表面淀粉，控水备用。将煮熟的面条放入碗中，加入1茶匙酱油和2茶匙玉米油，搅拌均匀，使每条面条都有颜色，并裹上油。将鸡蛋放入锅中翻炒，备用。在煎锅里再次加入油。油温60%热后，放入蒜末，用西红柿翻炒汤。加入混合好的面条，用筷子翻炒3分钟，加入切碎的蒜苗和煎蛋，加入1勺胡椒、1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，然后取出装盘。于是一盘好吃的炒面就做好了。

用挂面做炒面时最好不要用太细的龙须面。做饭的时候很难掌握做饭的温度。一不小心就彻底煮熟软烂了，炸的时候肯定会粘成一团。炒面可以自己选配菜，但一定要先炒再炒，防止粘锅。这种家常菜炒面有两个小窍门要学。煮面的时候，不要煮太久。煮到基本熟，但最好没有白色硬核。烹饪后，用冷水冲洗，去除表面的淀粉，控制水分。面条煮熟后，及时加入玉米油，用酱油搅拌均匀，炒的时候不会粘，根部分明。如果青菜叶子太宽，可以用两把刀把中间切开，没有蒜苗可以用小葱代替，肉丝炒面一般选择用瘦肉，不能选择五花肉，要做炒面，你必须选择煮熟的面条，用大火煸炒，如果不喜欢吃肉，可以加1个鸡蛋翻炒。

教几个简单家常菜

一,最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。

西红柿土豆汤：

先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片，隔水蒸，要蒸烂。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

黑椒牛柳的做法：

1.先将洋葱淀粉 黄酒 蚝油青椒 油 牛里脊肉 蛋清 黑胡椒。

2.将牛肉洗干净后擦干水分，然后切成均匀的条状，再倒入蛋清和黄酒

3.倒入水淀粉搅拌均匀后腌制20分钟，然后将洋葱去皮之后切成细丝

4.再将青辣椒洗干净后去籽切成长篇，然后油倒入锅里中火烧热

5.放入腌制好的牛肉，快速翻炒熟后捞出控干油，然后将底油烧热之后放入磨好的黑胡椒

6.倒入蚝油，翻炒出香味后放入洋葱丝，放入青辣椒翻炒一会

7.最后倒入牛肉条翻炒片刻，翻炒至彻底包裹了黑胡椒就完成了。

黑椒牛柳的做法贴心提示：

1.注意牛里脊肉在翻炒的时候千万别翻炒太久，而且翻炒时间最好以断生就可以了，不要翻炒至彻底熟透，否则口感会特别硬，影响味道。

2.因为蚝油里面含有咸分，因此这道菜无需再额外放入盐了，不过如果爱吃重口味的人，可以在烹制最后放入少许盐。

牛肉做菜有讲究，哪几种牛肉做法好吃不贵呢？

相较于生猪肉，炖好的牛肉，鲜嫩多汁，铁锅炖菜里的料汁味儿，也愈发浓厚。今日花朵就来和分享给大家几个用牛肉做的家常小炒，有铁锅炖菜有炒面，也有诱惑的石锅拌饭。

【清炖牛肉面】

有别于清炖牛肉面的方便面版，那类仅有几片塞牙缝的肉粒，而我们自己在家做的麻辣牛肉面，算是真真正正的大口吃肉，张大嘴喝汤水，那样吃起来才舒服。

食材提前准备：牛腿肉600克冬茹生姜片适量、茯苓少量豆瓣酱2大勺、桂丁、良姜、花椒粒、老冰糖植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王焖面适量火锅配菜：油麦菜、豆芽制作步骤：

600克的牛腿肉切割成均匀的一小块，清洗后放入冷水中，等烧开后过虑掉血沫，捞起来预留。切适量的冬茹生姜片，提前准备香辛料时，除开使用八角、良姜、花椒粒、桂丁，我都放入少量茯苓，可具有提鲜去腻的功效。

炒菜锅内放入适量植物油，烧开后放入备齐的香辛料，倒入2大勺豆瓣酱、一大勺米酒，煸炒匀称。然后倒入焯好的牛肉块，倒入一小勺老抽王、三大勺生抽酱油、几片老冰糖和适量盐，倒入未过食材的温开水。

等烧开后熄火，将全部食材倒入电高压锅，用压力煲只必须三十分钟上下，并且压熟后料汁也不会降低，这种作法，料汁浓厚，浇在面上才好吃。

搞好的牛肉，假如量较多，可以分出去一些放入小汤锅中，等晾凉后盖盖子入冷藏储存。炖好的牛肉，提前准备个细筛，将香辛料生姜片等过虑出来。焖面、油麦菜、豆芽，在炖牛肉的情况下，就能够准备好。那样一大碗清炖牛肉面，真是太诱人了。

【吉野家肥牛饭】

免不了买上几盒肥牛卷，这类嫩滑的肥牛卷，除开涮着吃，都是很好的烧菜食材。传统的吉野家肥牛饭，我就是百吃不厌，自然自身在家中做，能够用材大量，也更性价比高。食材提前准备：肥牛卷200克圆葱大半个

西蓝花、红萝卜适量酱汁：生抽酱油2勺、耗油2勺、糖2勺、盐2克、水小半碗植物油适量制作步骤：准备好必须的食材，大半个圆葱削皮切成丝、西兰花胡萝卜绰水预留、酱汁按比例备齐。与此同时另一边就需要逐渐洗米蒸大米了。

炒菜锅内放入冷水，烧开后当如肥牛卷。三十秒后捞起来，沥干水分预留。炒菜锅内放入适量植物油，烧开后放入洋葱丝，炒软。然后放入肥牛卷，倒入备齐的酱汁，炒匀。

炒2min上下就可以熄火。时长不可以过长，不然牛肉就老了，料汁也少了。将炒好的肥牛卷倒在白米饭上，再添加西兰花和红萝卜，美味又简易。

【酱牛肉】

酱牛肉不区分时节，广受大家喜爱，尤其是酱好的牛肉，凉食变香，这种特性，无需趁热吃，何时制做都能够，凉拌菜、夹在火烤或是做饼里，味儿都尤其赞。必须食材：牛腱子肉1000克冬茹生姜片大蒜瓣适量

八角、良姜、花椒粒、桂丁郫县豆瓣酱3大勺植物油、米酒、老抽王、生抽酱油、老冰糖、盐制作步骤：2斤的牛腱子肉，清洗后斩成块状，放入冷水中烧开，除去血沫，捞起来预留。准备好必须的调料和冬茹生姜片大蒜瓣。

酱牛肉，一般用郫县豆瓣酱，其实就是豆瓣酱。炒菜锅内放入适量植物油，烧开后放入备齐的调料，炒出香味后倒入牛肉块，添加3大勺郫县豆瓣酱，倒入一大勺米酒进行爆香。然后放入老抽王、生借调色，再放入几片老冰糖和适量盐调料。

倒入未过食材的温开水，烧开后厨房灶台熄火。压力煲挑选牛肉、烧煮方式，大约耗时35min。时间到了，将里边的残渣捞起。酱好的牛肉泡浸在料汁里，最少2个钟头。以后放到案板上晾凉晾晒，就能够切成片服用了。

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