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广东人最爱吃的酱油排骨怎么做？

你好！我是广东的洪阿姨。我很高兴回答你的问题。

煲仔饭是中国和广东最早的名菜。其特征是使用一个陶罐作为工具。厨师必须灵活掌握和控制火候。主料大米，混合了多种配料，是用烹饪技术制作的特色食品。这是大众喜爱的一餐。

第一，选后排猪。也被称为肋骨。这是最好的排骨之一。后排骨肉少，骨髓少。红烧排骨最香。

其次，看排骨的颜色。一般新鲜的排骨颜色都是粉色的。摸排骨的时候感觉肉很紧，不会粘手。

最后，按压肋骨时手稍有弹性，表示肋骨好。

配料：排骨饭、黑豆腐和青菜心

配料：蚝油、生抽、花生油、盐糖、香葱、玉米淀粉、白胡椒粉。

具体做法：

1.准备200g大米，清洗干净，浸泡一小时。

2.排骨洗净，剁成小块，快速煮熟。将两勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓，挤出血水，然后用清水冲洗干净备用。

3.将清洗干净的排骨放入大碗中，倒入一勺蚝油、两勺生抽、半勺生抽、一勺糖、一勺花生油、一勺玉米淀粉、少许剁碎的豆豉、少量白胡椒粉(不喜欢就不要放)。搅拌均匀，腌制20分钟。

4.砂锅洗净沥干水后，在砂锅底部和内周边刷花生油，可以减少糊锅的发生。

5,将泡好的大米倒入砂锅中，加入清水和少许花生油。米和水的比例是1: 1.5。

6,大火烧开后，此时米粒正在沸腾，水面出现大气泡。转中火继续煮七八分钟。为了防止米粒粘锅，用勺子搅拌几次米粒，注意米粒的吸水性。

7,待水快干时，将腌制好的排骨倒在米饭上面，将汁一起倒入锅中，盖上锅盖，在锅盖边缘淋上适量花生油。这样可以让米饭吃起来更香。然后继续炖十五分钟。炖的过程中，要经常翻动砂锅，让锅的四边受热均匀。

8,煲仔饭做好前五分钟，在锅里放入水、花生油、盐。水烧开后，将蔬菜焯一下备用。

9,打开砂锅的盖子，砂锅里的米饭晶莹剔透，排骨熟透，闻起来很香。加入煮熟的青菜，淋上少许香油，撒上葱花，用豆豉蒸排骨，做成煲仔饭。

练习：

1.将排骨切成小块，飞起；

2.将姜鼓洗净，用菜刀背面压成碎状，这样排骨更容易入味；

3.将少许沙姜、姜、蒜分别剁碎，用排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐腌制15分钟；

4.放入蒸锅蒸20分钟。

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