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1.西瓜酱油

材料：黄豆1000G，盐400G，西瓜瓤4KG，白面粉适量，油纸二至三张，玻璃容器一个；

调料使用：八角，生姜，肉桂，花椒，煮花生250克。

练习：

黄豆提前浸泡四个小时以上，放入蒸笼蒸熟；蒸好的黄豆在锅里炖一晚上。

将面粉倒入一个大碗中，加入一把大豆，来回折腾，使每一颗大豆都沾满面粉。

铺上油纸，把黄豆均匀的铺在油纸上，然后盖上一张油纸，封好，盖上小被子。

七八月份盖豆大概需要3-4天(现在是制作的最佳季节！)，盖豆上盖着黄绿色的毛毛。

把好的豆子盖起来，在蓝天白云的好日子晒干。基本上可以沐浴一天阳光！

将黄豆放入稍大的容器中，将黄豆盖在西瓜上，加入盐、花生和各种调料，搅拌均匀。

发酵半个月左右就可以吃了，但是两个月或者更久味道会好很多。

2、冬瓜酱油

将黄豆捞出，放入锅中用水浸泡，放入锅中煮至七八成熟，捞出控干水分。趁热放入锅中，盖紧(一般用干净的棉垫盖上无菌纱布)，在室内20左右发酵。

当豆子用手捣成泥后，取出来搅拌。

放在太阳下或者晾房里晾成豆沙。干燥的时候要注意卫生。如果暴露在阳光下，用纱布覆盖面盆。

将挑选好的冬瓜去皮、刮净、去籽，切成1.5厘米厚、3厘米左右的条状，放入蒸笼蒸至七成熟，捞出控水。

调料加工：将花椒、八角、干姜、茴香、陈皮和桂皮干燥，粉碎，过筛。

将酱缸清洗干净，然后用熏硫消毒。将煮熟的冬瓜条、豆角、调味粉放入已消毒的缸中，搅拌均匀，然后密封缸口。1个月左右就可以做成冬瓜豆沙了。

3.老酱油

黄豆去杂，清水浸泡，蒸成糊状。

将豆料倒在桌上，用面粉拌匀，摊至3cm左右的厚度，在25 ~ 30的室温下，每天翻一次，然后让其发酵，三五天左右就会长出暗黄色的细菌，放在外面晾干，就是酱颖。

将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。并搅拌均匀。第二天翻缸，以后每天搅拌一次。

盐化后，将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸。瓶口处要有一定的空间(离瓶口17cm左右)。盖好坛子，封住坛口，保持密闭，防止细菌和雨水侵入，从而变质。把它放在太阳下晒40 ~ 50天。

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