大火收汁汁太多怎么办(水多收汁用大火还是小火),本文通过数据整理汇集了大火收汁汁太多怎么办(水多收汁用大火还是小火)相关信息，下面一起看看。

大家好，关于水放多了大火怎么收汁很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大火收汁水多了怎么办的知识，希望对各位有所帮助！

本文导读目录：1、例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什么让汤汁变得粘稠吗？2、水放多了大火怎么收汁3、水太多了怎么收汁4、咖喱鸡水放多了怎么收汁5、收汁怎么收6、怎么收汁例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什么让汤汁变得粘稠吗？

例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁

收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。

勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。

勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。

练几次，必然小成。

家常红烧排骨

材料

调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，

主食材：猪肋骨，

配菜：香菇，胡萝卜

做法

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

水放多了大火怎么收汁

炒菜的时候水放多了我们可以大火，然后边翻拌边不断的收汁，这种情况下所谓的收汁就是把浓汤熬的粘稠一些，这样可以把菜的一些调味品更好的吸收在各个菜汁上。

水太多了怎么收汁

可以通过大火加热的方式，使水分蒸发来收汁，同时一定要不停的进行翻炒，避免糊锅，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的浓稠度。

水太多了怎么收汁

收汁的方式分为大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁，需要根据实际的烹饪情况来选择正确的方式 *** 收汁。

汤汁能保留住整道菜的美味精华，还能提高菜肴的口感和品质。

若烹饪口味带甜的食物，可以选择加糖来收汁，提高溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠。

咖喱鸡水放多了怎么收汁

继续煮用水蒸发。

煮咖喱鸡的时候太稀、说明水下多了、可以通过淋入水淀粉勾芡的 *** 、来收汁、继续煮用水蒸发、在用大火收汁就可以了。

收汁怎么收

一般是通过大火促进汁水烧沸蒸发来收汁，也可以加入水淀粉搅和增加浓度的 *** 来收汁

怎么收汁

的确就是用面粉，准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不过这个面粉更好是事先用文火炒香，这样一方面可以收汁一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿，也可以在炒面粉时加入适量黄油，这样炒好的面粉味道更加香浓。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

关于水放多了大火怎么收汁和大火收汁水多了怎么办的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

更多大火收汁汁太多怎么办(水多收汁用大火还是小火)相关信息请关注本站。