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1、猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大肠、食盐、面粉、生姜、料酒、大蒜、生抽、老抽、白糖、食盐、青椒、小米辣

4、先把大肠用清水清洗一下，再在大肠中放入两勺面粉，面粉有吸附大肠黏液的作用，再放入两勺食盐，盐有杀菌的作用，用手揉搓，把黏液给它揉搓干净，然后放在流水底下冲洗干净，再把水龙头打开，一手拉着大肠，用手挤压，把大肠表面的黏液挤干净

5、再借助水的冲击力，把大肠翻过来，把大肠内侧的肥油给它扯掉，也不用扯得太干净，这样口感更好，但是有肉瘤的地方一定扯掉，再放入两勺面粉、两勺食盐，再次搓洗干净，然后用流水冲洗干净，这样处理的大肠不腥不臭，只有肉香味，再给他翻一面

6、大肠放入凉水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再放入装有凉水的高压锅中，翻入姜片和料酒去腥，大火烧开，上汽以后中小火压20分钟就可以了

7、时间到时，捞出大肠，再把冷却的大肠切斜段。锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜片爆香，再放入大肠翻炒，炒干水汽以后，放入老抽上色，生抽增加咸鲜味，白糖两小勺、盐半小勺，再次翻炒入味

8、然后放入少许料酒去腥，再淋入少许温水，盖上盖子烧五分钟，汤汁收浓时再放入青椒和小米辣，翻炒断生就可以装盘了

9、猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效

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