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酸菜炒大肠不腥做法

食材用料

大肠500克

酸菜250克

油适量

盐适量

青、红椒各一根

蒜苗一棵相克食物

蒜瓣四瓣

芹菜少许相克食物

生抽少许

料酒适量

鸡精适量

姜一块相克食物

酸菜炒大肠的做法

1.大肠搓洗干净沥水。

2.酸菜切段，姜蒜切末。

3.油锅烧热爆香姜蒜。

4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5.锅里烧开水。

6.下大肠过一遍，马上捞出。

7.水龙头下冲凉沥干水分。

8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11.出锅装盘。

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爆炒肥肠怎么做？

爆炒肥肠是我的最爱之一，一道有名的传统鲁菜。一般以辣椒、姜蒜等为辅料爆炒，香辣而有嚼劲，绝对是下酒下饭的好菜。

爆炒肥肠/辣炒肥肠的做法:

1、肥肠斜切小块，青椒切块。

买超市熟食柜那种煮熟的肥肠就可以，省去了自己清洗及煮肥肠的麻烦。担心买来的肥肠咸味或香味重的话，买回来后可以再煮一下，去除部分的味道、盐味及油脂。

切块时斜切且适当小一点，更加容易入味。也可以把肥肠剖开切块。

2、锅内倒少许油，放入青椒翻炒，至青椒变软，炒出香辣味盛出。

我家比较爱吃辣，先炒辣椒是为了能充分炒出辣椒的香辣味，如果不太能吃辣的可以省略这一步。

3、另起锅倒油，油热放入姜丝、蒜片（有小米辣的话切碎放一点进来更香）爆香，倒入肥肠翻炒，炒至肥肠部分油脂煸出、表皮微微发黄，倒入炒好的辣椒翻炒。

若喜欢吃香脆一点的，肥肠可以炖煸炒一会，炒到肥肠表面焦黄再下辣椒。我家喜欢吃那种嚼劲、肉肉的口感，就少炒一会儿。

4、加适量生抽、盐调味，翻炒片刻至肥肠充分入味，即可关火出锅。

吃在嘴里外皮略脆而带嚼劲，有点油脂却因为有了辣椒的加入而并不油腻，肥肠特有的那股香味和口感真是让人欲罢不能，香辣非常。

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