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馒头烙饼是我家餐桌上常备的主食，为了孩子和家人能吃得营养放心，家里三天两头都会做些烙饼包子花卷等面食，搭配鸡蛋水果就是一顿可口的早餐，炒上荤素两个菜搭配午、晚餐既营养又饱腹。

做面食常用的是二次发酵的做法，费时费力，自从学会了一次发酵的做法，早晨也可以烙饼吃了，这样做省时省力，做法超级简单，只需按配方和好面团，放入平底锅中烙一烙，几分钟就出锅，厨房小白也能轻轻松松搞定。

【麦香烙饼】

【食材】：普通面粉500克、温水260克、白糖5克、酵母5克

【具体做法】：1、把260克清水加热至38度左右，用手试一下，手感温温的就可以了，水温不能太高，以免酵母失去活性，影响发酵。放入白糖5克酵母5克，搅拌至糖和酵母与水融合，静置5分钟，促进酵母发酵。

2、把500克普通面粉放入静置好的酵母水中。

3、用筷子拌匀后搅拌成絮状，搅拌至无干粉的状态。

4、用手抓在一起，揉成面团。

5、把面团放面板上充分揉匀，揉至光滑细腻，用手搓成长条，切成8个小剂子。

6、把切好的小剂子再次揉匀，团圆后按扁做成生坯。

7、把饼坯直接放入平底锅，锅中不用刷油，饼坯之间要留出足够的距离，以防发酵之后粘连，盖上盖发酵。

8、约30分钟饼坯发至原来的1.5倍大，饼面刷少许清水，撒上芝麻，用牙签扎几个小孔，盖上盖开中小火烙2分钟。

9、打开盖，用铲子分开饼坯，翻面再烙2分钟。

10、再重复翻面两次，总共大约8分钟的时间，烙至两面金黄，按压饼坯能迅速我评号弹起，饼就烙熟了。

一斤面粉和面烙了8个小饼，刚出锅的小饼皮酥面软，麦香浓郁，空口吃越嚼越香甜。

再啰嗦两句：一次发酵做好的饼胚发酵时特别容易粘，放面板上发酵时上下要撒面粉防粘，盖上保鲜膜防止表面变干。要根据饼坯的大小调整烙至的时间，饼越大时间越长，越小时间越短，选用厚底的平底锅中小火烙制，防止火大外焦内生。

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