很多小伙伴比较关心做面包低筋面粉和高筋面粉的区别(面包粉 高筋 低筋)，本文带大家一起看看做面包低筋面粉和高筋面粉的区别(面包粉 高筋 低筋)。

你好，我是三三！

做面包一定是用高筋面粉！同等重量的低筋面粉做出的面包，绝对没有高筋面粉做出的大！筋道！也不会有密集的拉丝！

做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享：

1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同

2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量

3、蛋白质含量越高，“筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分

“看下图三种面粉的蛋白质含量，就能很清楚的知道几种面粉的区别”

1、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”

所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。

下图是三三做的老面包，用的就是高筋面粉，高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好，发酵后的面团“更大更抛”

披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的

2、中筋面粉：就是普通面粉，蛋白质含量在9%～11%之间，一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉。

“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”

3、低筋面粉：蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性，所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮

“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉，都是无需发酵的”

1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途

2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品，低筋无需发酵

3、高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨

4、颜色上，高筋颜色比中筋、低筋要深！低筋面粉颜色最白

5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松，因为淀粉能降低面粉的筋度

以上就是三三的经验分享，希望对你有用！手机打字实属不易，觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢！

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强适合做面包；低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的点心，比如做酥皮。

更多做面包低筋面粉和高筋面粉的区别(面包粉 高筋 低筋)请持续关注本站。