小笼包的馅料怎么调好吃(小笼包的馅儿怎么调制)
很多小伙伴比较关心小笼包的馅料怎么调好吃(小笼包的馅儿怎么调制),本文带大家一起看看小笼包的馅料怎么调好吃(小笼包的馅儿怎么调制)。
小笼包跟小笼汤包是异卵双生,它俩的相似之处都以肉馅儿为主,都是蒸熟。最大的差异在外皮,小笼包的外皮属于发面效果,所以内馅的调配不必像小笼汤包,要有鼓鼓的一包汤汁。更特别的是,发面里还添加了一部分烫面,两种不同特性的面团合二为一之后(半发面),产生软中带嚼劲的特殊口感。
打馅儿,300克猪肉馅加盐加水(少量多次)沿同一方向搅打上劲,加酱油(继续搅打上劲),加姜泥、胡椒粉、米酒等适口调料拌匀,最后加芝麻油拌匀冷藏。冷藏入味后加葱花(讲究一点可以只加葱白)。
小笼包面皮,先调烫面(面粉被烫熟后吸水性更强,也更软),现烧开水,水滚后用60克水以绕圈的方式倒入80克面粉里,借助工具将其搅拌成团,成团后冷却备用。
发酵面团,200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖。可先将干酵母在水里化开,混合面粉和糖,用酵母水搅面,直到水分消失。继续搓揉面团至松散状态,将面团从容器中取出置于台面上(方便快速揉出弹性),搓揉成光滑的状态,放置5分钟再继续操作。
烫面面团完全冷却后(可将面团压扁或撕开散热),再跟发酵面团混合(避免将发酵面团中的酵母菌烫得失去活性)。把混合面团揉成光滑的状态,放置10分钟(给够彼此适应的时间)再继续。
下面剂,小笼包的特点就是小,下24个面剂比较精致,也较容易蒸熟。擀皮(中间稍厚周围稍薄的圆形面片)、上馅、封口(面皮粘合一圈,回到原点捏褶封住)。
发酵,包好后再发酵25分钟(对于半发面的面皮,要多发会儿成品才会松软好嚼),冷水上锅,中大火蒸10分钟(水滚后开始计时)。
趁热吃最美味噢!
原料:面粉500克,猪肉150克,莲藕50克,水,酵母,盐,胡椒面,细白糖,淀粉,酱油适量放。
做法:
1:将猪肉躲成肉碎,加入酱油,盐,淀粉,胡椒面拌匀,把莲藕切成丝状,倒进猪肉里面搅拌均匀。
2:放一勺糖进碗里,用开水冲开,等水余热后把酵母放进融化。
3:把做好的酵母水慢慢淋在面粉上,用筷子慢慢搅拌均匀。
4:把做好的面粉揉成光滑不粘手,然后收圆放桌上盖上保护膜,静放1小时。
5:把发好的面粉撒些干面粉,再揉成不粘手的面团,把面团分成几份,取一小份搓成棍状,切成小块,在搓圆按扁。
6:做成中间厚边上薄的圆形面皮,在中间包入肉馅做成包子一样。
7:放在贴子或其他一些布上,留好空隙摆放整齐,10分钟后可以入锅中蒸熟即可。
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