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1，哪种淀粉不粘锅

玉米淀粉不粘锅。炒菜放玉米淀粉嫩但是不粘锅主要是放足够的油就是自己炒出来的肉吃的时候感觉有一些发柴，完全没有那种嫩嫩的感觉。只有品尝出自己跟其他人炒肉的区别之后，大家才能真正想要好好学习一下，究竟应该如何处理才能炒出别人的效果。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉其他用途玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

2，什么粉可以防止糖果粘

糖粉或者糖霜可以防止糖果粘，专门用来用来防止糖块受潮和粘连的。?糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的。它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。夏季储存糖果和巧克力的方法一般是把它们放进冰箱里，但是放进冰箱的方法也需要严格的控制，如下：1、准备一个干净的大碗或者是盆子，将做好的糖果装在容器内。2、在容器内部包裹上一层薄薄的保鲜膜或者是直接套个食品塑料袋。3、最后就可以放进冰箱的冷藏室中进行保存了。为了避免串味，将糖果尽量离剩饭剩菜隔远些进行存放，以免破坏了糖果最原本的味道。

3，澄粉和粘米粉有区别吗做广东肠粉用什么粉做好

粘米粉就是大米粉，或叫籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成糍粑、锅巴和各种糕等食物。粘米粉就是大米粉，或叫籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成糍粑、锅巴和各种糕等食物。你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。擀面条时用小麦面粉，，擀成大面片之后，在切之前撒上玉米淀粉，这样做的面条，汤汁好吃而且不粘连。我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你。粘米粉就是大米粉，或叫籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成糍粑、锅巴和各种糕等食物。你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。擀面条时用小麦面粉，，擀成大面片之后，在切之前撒上玉米淀粉，这样做的面条，汤汁好吃而且不粘连。我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你。友们，阅读本文前，先点击"关注"，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩回答，你的支持是我创作优质回答的动力，谢谢！1、澄粉:澄粉，又称澄面，澄，即澄清，让液体里的不溶性物质沉下去的意思；粉，粉末，细末，面粉；澄粉，就是液体里的不溶性物质，脱水干燥后的粉末，即把小麦面粉加水揉成软面团，在水中反复搓揉，淀粉(不溶性物质)留在水中，经过滤后，放置使淀粉沉下去，再经过脱水干燥而得，因此，澄粉又称小麦淀粉。2、粘米粉:又称大米粉，籼米粉，是用大米磨成的粉。3、广东肠粉:广东肠粉口感爽嫩软滑，是广东著名的传统特色美食之一，源自广东罗定，因外形同猪肠而得此名。有布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。(1)、布拉肠粉:肠粉浆使用水磨粘米粉为主要原料，添加小麦淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因馅料不同，布拉肠粉有很多品种，如滑牛肉肠粉，鲜虾仁肠粉，香菇瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，蔬菜水果肠粉等。(2)、抽屉式肠粉:肠粉浆使用优质大米磨制的米浆为原料。这类肠粉无馅料，搭配风味不同的酱油食用。综上所述，可得出以下结论:1、澄粉是以小麦面粉为原料制作而成的产品，又称澄面，小麦淀粉。粘米粉是以大米为原料制作而成的产品，又称大米粉，籼米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的产品。2、广东肠粉，分布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉的肠粉浆，是使用水磨粘米粉为主要原料，添加少的小麦淀粉和生粉；抽屉式肠粉的肠粉浆，是使用纯大米浆为原料。3、肠粉浆配方及制作方法。(1)、配方:水磨粘米粉 450克小麦淀粉 50克玉米淀粉 20克食盐 10克食用油 25克水 1100克(2)、制作方法:将玉米淀粉和小麦淀粉过筛，同食用油充分拌和均匀，加入水磨粘米粉和食盐，最后加水调至匀滑，过筛即为肠粉浆。加水量应根据使用的水磨粘米粉吸水量不同作相应增减。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

4，擀面条时用什么粉能有效防止面条的粘连呢

擀面条时用什么粉能有效防止面条的粘连？面粉等各种干粉都能防止面条粘连，但是效果最好的是淀粉或者玉米粉（也就是玉米面）。众所周知，在擀面条的过程中，有两个步骤我们都需要撒一些干粉（也叫面扑）来防止黏连，一是在把面团擀成大薄饼的过程中，我们需要把饼卷在擀面杖上来回擀，如果不勤撒一些面扑，好不容易擀开的饼可能会黏连在一起。二是在最后切面条的步骤中，我们要把擀好的大薄饼像折扇子希望折起来，然后切成面条，再切的过程中会给折叠的面饼压力，容易使其黏连再一起，因此这一步也需要撒足量的干粉来防止黏连，否则可就前功尽弃了。面粉做面扑的弊端及原因分析大多数人会习惯性的用面粉来做面扑。用干面粉来做面扑并不是不行，但是不知道您有没有发现一个问题：用面粉做面扑时需要频繁地补撒，明明面和粉很硬，也撒了大量面扑，可是很快面就又变得不够干燥、要相互黏连了。这正是面粉做面扑的弊端。面粉里是含有丰富的蛋白质的，当面粉当做面扑被撒在面团上，受到挤压（擀饼、切面条）后会吸收面团里的水分形成面筋，这些面筋会与面团里的面筋结合，从而面扑就失去了它的防粘的效果。这就是面粉做面扑需要频繁补撒仍然可能粘连的原因。为什么用玉米面（也就是玉米粉）或者淀粉做面扑更合适？它们做面扑有什么优点？擀面条时用玉米面或者各种淀粉来做面扑比用面粉的防粘效果更好。为什么？通过上面的分析我们知道，面团之所以相互黏连在一起，是因为面筋的作用，而面团中的面筋是由蛋白质产生的。而玉米面中蛋白质含量是比较低的，因此玉米面的筋性非常低。且因为玉米面比较粗糙，吸水性强，坐面扑时里面的颗粒状可以在面团间起到很好的隔离、防粘的效果；而淀粉中基本不含蛋白质，因此淀粉基本没有筋性。所以，用淀粉来做面扑防粘效果最好，只要面和得软硬度合适，用淀粉做面扑时用量较少，则不需要频繁的补撒，只要薄薄地撒一层，用手抹匀，面条（面团）很长一段时间内都不会粘连。综上所述，擀面条时用面粉等各种干粉做面扑都可以，但是玉米面或者淀粉防粘效果最好，而且不需要频繁地补撒。

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