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蚝油白菜的受欢迎程度相对低于蚝油生菜。毕竟很多人不知道什么叫白菜出省。我都没看过。但这完全不影响它在老广心中的地位。可以说对它有一种迷恋，也许是因为它有甜脆的特点吧！一棵好白菜，当地最常见的做法是“水煮”和“蚝油”，这是对白菜最大的尊重！也是大白菜风味的最好体现。

什么是白菜心？学名“菜花”，外号“水白菜心”。先不管它叫什么，先来看看它是怎么用蚝油做的。正宗又好吃。

蚝油炒白菜(老广做法)食材：白菜400g。建议选择心大、手掌长的白菜。味道比较脆甜！如果比这个长，一般都有苦味。

调料：蚝油15g，生抽15g，炒蒜油一汤匙。

[制造步骤]:

1.白菜洗净沥干水分，切一点根茎。一般根茎末端筋较多，口感较硬，嚼起来无味，不要。然后在根茎中间切一刀，如下图。

提醒：这一步有两个目的，一是方便烹饪，二是方便品尝！

2.锅中放入适量清水，大火烧开，加入半汤匙盐调底味，少许食用油。然后倒入白菜，用锅铲或漏勺压住白菜，使其完全浸泡在开水中，加热均匀，再小火煨三分钟左右。

提醒：清水的量要多，大概以浸没白菜为准。这样不会造成白菜入锅后水温下降过快，使白菜变黄。

3.将白菜煮熟，捞出沥干水分，备用。

注意：白菜一定要沥干水分，这样才能保证调料不会被掺水，导致白菜的平淡。

4.热锅后加少许油加热，然后倒入酱油和香香，再倒入蚝油，和少许水。记得不要多，大概有一个小茶杯(功夫茶的那种)。煨一下，搅拌均匀，酱汁就会变浓。

注意：酱油一定要先煮，酱油的香味才能激发出来，然后放蚝油和水。毕竟蚝油煮的时间长一点，鲜嫩的香味散发出来。其次，酱汁冒泡后关火，利用余温搅拌至粘稠。

5.把酱料均匀的倒在白菜上，再淋上一勺炒好的蒜油。成品有光泽，牡蛎味浓郁！又甜又脆！

提醒：炸蒜油是用大蒜炸制而成的。做法是将大蒜切成片备用，锅中放入等量的油，将蒜末炸至淡黄色，关火用余温加热至蒜末金黄即可。把蒜末和油一起倒出来备用。建议一次多做。除了用于蚝油白菜外，还可用于焯水、烧烤、面条等。

常见问题(1)为什么别人先炒蒜末，你却是最后浇炒好的蒜油？

和网上教程真的不一样，因为是广泛的练习。如果先将蒜末翻炒，再加入蚝油和清水煮沸，原来的蒜末颜色会呈金黄色，一下子又恢复原来的颜色，即变白，影响美观。

其实还有两个区别：一是不用水淀粉增稠，操作简单，同样入味。其次，水的加入量很少，蚝油鲜美，酱油香浓。

(2)烧白菜为什么要加油？

放油的目的是为了“包裹”大白菜，形成一层“保护膜”。再说说，为什么青菜容易变黄，尤其是炒的！原因是绿色蔬菜含有叶绿素。沸点越高，煮的时间越长。叶绿素中含有的镁元素大量流失，变成脱镁叶绿素。这种元素本身就是灰黄色的，所以操作不当使得青菜煮熟后变黄。然后，有了油的“沐浴”，开水的沸点比油炸水低，叶绿素脱磷延迟，熟了

不，这只是一个典型的误解。比如辣椒炒肉，只放辣椒？水煮虾，只用水煮？显然不是。当然也有人只在蚝油里放了蚝油，但是口味太单一了。所以，加入适量的酱油，不仅丰富了口感层次，而且颜色也更漂亮。

要点总结&小贴士、白菜心！蚝油炒菜有3个好处！一是可以保持大白菜的鲜甜，二是成品颜色好看，三是可以减少营养成分的流失。是的，而且操作简单，节省时间。

白菜的根和茎要切好，好煮，好吃！

3.白菜煮开后放盐和油。有底味有光泽！

水烧开后才能放入白菜，颜色漂亮。

煮好的白菜要充分沥干，不能“沥干”。

蚝油和酱油的比例为1: 1，酱油要先放入蚝油中。

结论蚝油菜心的做法可应用于蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等。但热烫的时间取决于蔬菜的质地。利润，生菜可以焯几秒钟。好了，这个回答结束了。谢谢你耐心看完。如果有帮助，请点赞！

她厨房(完)

主料是白菜200克。

10个蘑菇

辅料色拉油25ml蚝油25g酱油5ml盐少许淀粉少许蒜瓣1个枸杞子5个。

蚝油蘑菇心的做法1。青菜和心洗净。

2.我的厚一点，什么都一分为二

3.香菇提前泡发，洗净。

4.在锅里加入适量的水让人把白菜焯一下，再加点盐和色拉油，让焯过的白菜变得鲜亮。

5.捞起煮熟的白菜，沥干水分。

6.把卷心菜放在盘子里以备后用。

7.在油锅里炒蒜粉。

8.炒蘑菇。

9.加入一些酱油和蚝油翻炒均匀。

10.加入盐和糖，搅拌均匀，然后加入适量的水煮沸。

11)勾芡，用湿润的淀粉搅拌均匀。

12.把蘑菇放在锅里，然后放上一些杂烩。

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