藕粉是很多人喜欢吃的一种食物。袋装喝又甜又腻，营养丰富。很多家长朋友经常给孩子吃藕粉，有些人不太清楚藕粉是怎么做的。

藕粉是什么做的？莲藕。莲藕淀粉的外观由于“糊化效应”呈现半透明的凝胶状质地。

糊化：糊化一般指淀粉的糊化。当淀粉与水混合，加热到一定温度时，淀粉颗粒膨胀塌陷，形成粘稠均匀的透明糊状溶液。淀粉糊化的本质是当水进入微晶束时，淀粉分子之间的缔合状态被打破，淀粉分子失去原来的取向和排列，变得混乱，即淀粉粒中有序(结晶)和无序(无定形)分子之间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。

牛奶加热后，在一定的温度范围内，淀粉颗粒开始被破坏，晶体结构消失，体积膨胀，粘度急剧上升，淀粉变成粘稠的糊状物，即无定形淀粉。各种淀粉的糊化温度随着原料的类型和淀粉颗粒的大小而变化。

自制藕粉的做法是一块鲜藕加糖。

工作方法

1.新鲜莲藕洗净，去皮，切成小块，放入碗中，用清水浸泡1小时；

2.将切好的莲藕丁连同浸泡莲藕的水一起放入搅拌机中打碎；

3.将打好的莲藕汁倒入小锅，保留藕渣用于制作莲藕饼；

4.将打好的莲藕汁加水适量，用小火煮至半透明，期间保持搅拌，以防烧焦；

5.煮好的藕粉加适量的糖，就可以吃了。招数1。莲藕有两种，一种比较脆，适合炒。口感好的面条，适合蒸或煮汤。

2.如果能把打好的莲藕汁再用纱布过滤一遍，煮出来的藕粉就能和外面买的一样清澈。

3.自己做的藕粉，口感清香，是买来的藕粉无法比拟的，而且天然健康，适合老人、小孩、脾胃虚弱的人食用。如果家里有做手术需要藕粉排气的人，这种方法是一种选择。

藕粉的制作方法1。“洗”:用抹布、稻草等将附着在新鲜莲藕表面的泥洗掉。然后切掉莲藕节和烂藕尖，切掉表皮上的脏点，用筷子洗去藕段的泥孔。

2.“搓”或“磨”:将洗净的莲藕段在木板中用搓板搓成糊状，或用手工和碎纸机切碎，再放在石磨上磨成浆状。磨的时候要边提藕边加水，让磨出来的浆料均匀细腻。如果条件允许，可以用打浆机或研磨机打莲藕浆。

3.将莲藕浆“过滤”入白布袋中，在木盆或缸的表面放上木架，将白布袋放在木架上，再用木板和石块压下，使莲藕浆与莲藕浆渣分离。按压时应先轻后重。不要太急太重，以免布袋破了。将压榨后的藕渣取出，加入适量水搅拌，倒入布袋中，再次过滤，除去袋中的藕渣(可用作配合饲料)。

4.“沉淀”:将莲藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀出来的面团即为湿藕淀粉。

5.“晒”:先铲去湿藕粉表面的浮渣，再将湿藕粉切成块或铺在竹片上暴晒，直至一碰就碎。含水量最好保持在20%以内，打谷场要防止沙子或杂质飞进，影响质量。

如果要做纯藕粉，可以在半成品中加入一定比例的糖精或白糖。如果想替代藕粉，可以在藕粉中加入一定比例的红薯粉。

真假藕粉与真藕粉的区别

【组成】藕粉25g，白米(或麦片)25g，糖适量。【方法及用法】先照常煮饭，将煮好的饭与藕粉混合，加糖即可食用。或者煮麦片煮几遍，就是藕粉打拌，加糖，早上吃。【功效与应用】可固精益气，乌发须，润肤养心脾，可作为心脾两虚所致失眠多梦，心烦口渴，乏力等症的辅助食品。注：莲藕性寒，可治失血、发黄、分叉，还有养胃养心、滋阴美容、安神定志的功效。

4.苹果莲藕淀粉

材料：莲藕淀粉200克，苹果300克。

制法：将藕粉和水混合均匀，苹果切成细粉。将藕粉放入锅中，用文火煮沸，待透明时加入苹果粉，稍煮。

吃：当零食吃，用量自愿。

功效：健脾开胃，补益气血；可用于治疗贫血和慢性胃炎。

5.自制莲藕粥

原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生等。

方法：首先用95度的开水将藕粉冲洗干净。

然后将准备好的葡萄干加入藕粉中，慢慢搅拌。

优点：藕粉口感更好。