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你不禁要问，你还能开心的吃海虹吗？

彩虹是一种双壳类软体动物，名为贻贝，又名青口。彩虹的形状呈楔形，前端尖而细，后端宽而圆，一般长6 ~ 8厘米。彩虹贝的颜色是深棕色的，它生活在海边的岩石上。在中国，海虹主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。

彩虹是一种受欢迎的海鲜食品，味道鲜美，易于操作。最简单的吃法就是蒸或者煮，然后吃。彩虹本身是咸的，烹饪时不需要添加其他调味品。

当它成熟时，新鲜的海虹会自动打开。你需要做的就是把海虹肉放进嘴里，把壳拉下来，然后吃下一个海虹，也就是一直吃，一直吃

也可以把海虹肉剥下来和其他蔬菜一起炒，但味道和口感都没有直接吃的大胆和过瘾。海虹产量大，新鲜海虹不易保存。可以干海虹肉。海虹干肉有个奇怪的名字，不是海虹干，是贻贝。

吃了海虹可能会中毒不是因为海虹本身，而是因为海虹吃了含有毒素的藻类和海虹体内积累的毒素。

海虹的生长也需要食物，海虹的主要食物是藻类。如果藻类不产生毒素，海虹就不会含有毒素，人吃了海虹等贝类也不会中毒。如果藻类因赤潮等原因产生毒素，海虹等贝类通过过滤过程将毒素摄入体内，人食用含有毒素的海虹等贝类后就会中毒。“贝类毒素”是由藻类产生的。这些毒素对贝类没有毒性，但对人类有毒性。

研究表明，有许多由不同藻类产生的贝类毒素，包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素(NSP)、记忆丧失性贝类毒素(ASP)和雪卡毒素。其中，PSP的危害最大。

麻痹性贝类毒素(PSP)是一种能麻痹神经和肌肉的物质，其主要机制是阻断人体内细胞的钠通道，造成神经系统的传递障碍，从而导致瘫痪。出现PSP中毒，轻者出现嘴唇麻木、刺痛，然后出现四肢麻痹、头痛、恶心、流口水、发热、皮疹等。严重的会导致呼吸肌麻痹，甚至死亡。

还能开心的吃海虹吗？结合近年来我国沿海城市贝类中毒情况，4-5月海虹等贝类中毒风险较高，应关注食品安全相关部门发布的预警通知，并遵照执行。同时，我们应该注意和防范：

在贝类中毒的高危期，建议不吃或少吃海虹。从正规超市和市场购买贝类等海鲜，注意其新鲜度。饮食要适量，不要天天吃，也不要大量吃。食用前仔细洗净，蒸熟后再食用。食用海虹等贝类后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状。马上去医院。—结束—

马冠生大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副会长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科协首席科学传播专家

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