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1.烘焙温度过低，或者烤箱没有达到烘焙前的预定温度。这些可能是因为烘焙温度低或者烤箱本身温度低，也可能是我们没有提前预热烤箱。

2.烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。比如经常打开烤箱门或者改变烘烤温度。

3.面粉面筋或高面筋的面粉也可能导致蛋糕无法蓬松。涨粉多是因为搅拌不当或搅拌过度，高筋面粉指的是中筋和高筋面粉。

4.蛋黄糊的乳化是否充分，对蛋糕的蓬松度也有一定的影响。乳化蛋糕通常比普通蛋糕具有更高的蓬松度和更高的高度。

5.面粉没有搅拌好。这样一来，蛋糕就不蓬松了，甚至里面还有空洞、面粉团、布丁层。

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