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应该说酥饼要求外表金黄酥脆，内部清脆。酥与脆是通过火和糕点的使用来控制的。如果你掌握了非常酥脆的酥饼，应该会得心应手。做酥饼，具体来说，第一是做面团，第二是用酥饼，第三是烤。三点相辅相成。

1.做糕点。简单来说就是油和面粉的结合，但是随着人们对口味的考究，对糕点的要求进一步提高。具体来说，先把面粉和香料、盐混合，这个比例是100: 4: 4，也就是100份面粉加上4份香料和4份盐。香料可以用五香粉或者十三香代替，但是专业的糕点店会配有专门的香料，然后在炒勺上抹油。

2.和面。面粉与水、酵母与油的比例是100: 50 (60): 1: 5，也就是说，用水量从50到60不等，因为面粉的用水量不同，上油的目的是为了使它变脆，所以咀嚼起来太费力气。具体做法是在水中加入酵母和油，活化后倒入面粉中搅拌均匀，然后揉成光滑细腻的面团。醒后分成小块，卷成细条，刷上面点。

3.煎饼。煎饼要呈锅状，温度一般控制在180度左右。比如天然气灶开了火，锅里倒最少的油，不能干烤。干烤的结果是饼很硬，很难嚼。这时候盖上饼皮烤，中间翻两三次，两面烤成金黄色，就可以出锅了。这时候的饼可以用手挤脆渣，中间层次分明。

烤酥饼的方法，独家秘方公之于众：

材料：面粉250克，花生油20克，温水130克。

辅料：糖80克，糕点120克，花生油糕点65克。

第一步：将250克面粉和130克温水、20克玉米油分别搅拌成油面，揉得更顺滑，用120克面粉和65克玉米油揉成团，然后盖上盖子20分钟。

第二步：20分钟后卷成大饼，放入轻轻压扁的酥皮。

第三步：像大包一样包紧。

第四步：把包好的面团再擀成饼，刷上油，再擀一点，层数越多。

第五步：卷起来，揉匀。

第六步：切成梯形面条。

第七步：将剃须剂底部窄边压平，裹上白糖即可。

第八步：收紧嘴巴，关闭它。

第九步：半厘米后卷成饼。

第十步：锅里烧油至两面金黄，出锅收起来。很脆_

大家都学吗？

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