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1.食材：一斤黄豆，油，盐，白酒，水。

2.将黄豆清洗干净，去掉干的坏的，然后用清水浸泡6个小时。浸泡过的黄豆变大，吸收了一定的水分。炒的过程中水分慢慢分布，黄豆自然酥脆爽口。

3.将泡好的黄豆放入热水中，煮5分钟左右。水煮黄豆质地松软，油炸时味道更香。它们在嘴里感觉很脆，所以不会再变干变硬。

4.锅中烧开油，放少许盐在油中，将黄豆完全沥干，然后慢慢放入锅中，用小火慢慢煎。加盐可以防止热油飞溅，还可以帮助黄豆提味，使其外观咸香。

5.当黄豆噼啪作响，慢慢浮在油面上时，关火，用油的余温炒黄豆。炒好的黄豆外观呈淡金黄色。

6.将炸好的大豆油沥干，静置1小时，再用热油炸5分钟(仍用小火)。取出沥干的油，趁热撒一点盐，倒入几滴白酒，搅拌均匀。炒出来的黄豆焦脆，5天不会变软。

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