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面团需要在馒头、小笼包、小笼包里发酵。如果不小心放了太多泡打粉或者发酵时间太长，面团就会发酵过度，馒头或者馒头就会发酸。

1.最简单的补救办法就是在发酵过度的面团中再放一些面粉、水、碱性面粉，然后再发酵，这样可以让馒头翻倍。

2.如果面团发酵过度，可以放一点食用碱粉(小苏打)，然后把食用碱粉均匀地拌在面团里，再做成发糕。会很好吃的。

3.如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面(小苏打)，然后把食用碱面均匀地拌在面团里，做成花卷，也会很好吃。花卷里的配料：盐、油、葱花、辣椒粉、五香粉搅拌均匀，铺在面饼上，做成花卷。

4.如果面团发酵过度，可以放一点食用碱粉(小苏打)，然后把食用碱粉均匀地拌在面团里，再擀成大面饼，做成野菜卷。也很好吃。野菜卷的配料是：苋菜、海藻、荆芥分别洗净，然后放入食用油中搅拌均匀，再放入五香粉和盐，搅拌均匀铺在面饼上，圈圈蒸熟。

以上是我们家常用的面团过度发酵的偏方。其实有很多偏方，比如油条和热面，炒菜角，也是很不错的食物。

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