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1.一般2至3小时，但冬季气温较低，可适当延长发酵时间。

2.面包粉(强筋粉)是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。

3.因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

4.鉴别常识：分离出来的含水面筋叫湿面筋。在100克面粉中，含量约为18~45克，蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。但是，请注意质量在蛋白质中不等于数量。比如做馒头和饺子皮，也是用面粉面粉，但是质量有区别，因为饺子皮需要延展性好，延展性不是做馒头的重要条件。

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