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1．维生素水果中维生素的含量非常丰富，新鲜水果是维生素C的重要来源，其中以鲜枣、山楂、柑橘、柠檬、柚子等含量居多。红黄色的水果如柑橘、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素，经人体内酶的作用可转化为维生素A。 2．矿物质水果中还含有多种矿物质，对于维持人体的酸碱平衡以及人体的生长发育都有重要意义。 3．有机酸水果中含有多种有机酸(如柠檬酸、酒石酸和苹果酸等)、果胶及纤维素，它们不仅能增进食欲、帮助消化，而且有些果酸还可以阻止糖类转化为脂肪。其中果胶还可以帮助人体排除多余的胆固醇。 4．水果的甜味是其所含糖分的作用；水果的酸味，来源于它所含的有机酸。水果吃到嘴里以后，人所感觉到的甜、酸味道，主要与水果中的糖、酸含量比例以及糖、酸的种类有关。营养学家把水果中的糖、酸含量比例，叫做糖酸比。 5．果胶水果肉质的硬绵程度，主要和细胞壁的化学组成，以及细胞间的连接状况有关。原来，在果肉的细胞壁中，含有一种不溶于水的原果胶，它像建筑中用的水泥和石灰把砖块胶结起来一样，使细胞之间紧密联结，这样果实就显得脆硬。反之，当这种不溶性原果胶在果胶酶的作用下，水解为溶性果胶和纤维素时，果肉细胞间联结松弛，果实就变得绵软了。 【贴心提示】营养和食品专家认为，尽管水果对女性的滋养十分有益，但要注意适量，尤其是脾、胃虚寒者更要少食。

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