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我这里有一些榨菜的做法，都是，小妙招都挺好吃的，平常生活中我也会用。下面介绍给你。

香菇榨菜条

原料：

榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒

做法：

1.榨菜去硬皮，切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。

2.锅里坐油，油热后，放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条，红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。

榨菜豆干炒肉丝

?原料：

猪肉100克、榨菜200克、豆干200克、盐、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒

做法：

1.豆干切丝;榨菜洗净切丝;猪肉切丝放盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.锅中热油，5成热时放蒜末、辣椒煸香，放入肉丝煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分钟。

3.放入盐调味，加入味精拌均匀即可。

榨菜拌豆腐

?

原料：

豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油

做法：

1.豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开。

2.把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸5分钟左右，取出。

3.热锅，下油，爆香葱粒与西兰花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。

4.下红辣椒粒与香菜籽，关火，把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上，再淋小许麻油即可。

一道菜成与不成，好不好吃，不在于这个食材本身是否高级，而在于你的做法。

食材的质量越好越鲜美，做法越精湛。味道就会越好。

榨菜是很多人都爱吃的小菜，榨菜如何自己腌制？

榨菜在我们的生活中无处不在。它已经成为中国餐桌上不可或缺的食物。口感酥脆，咸鲜可口。早餐在粥或面里加点榨菜真的很美，很满足。榨菜最早于1898年在中国重庆涪陵发现。当时叫涪陵芥菜。即使是现在，涪陵榨菜在超市中也占有重要地位。经常在涪陵买乌江芥菜，味道很好。榨菜这个名字的由来是因为它的生产工艺。榨菜加工生产时，是必不可少的工艺。是这样的，所以榨菜的口感酥脆，榨菜的名字就来源于此。

榨菜的自制方法，芥末其实是芥末头做的。在湖南我们把辣椒芥菜头叫做“青菜头”。它是一种非常常见的绿色蔬菜，它的叶子经常被我们用来制作泡菜。那么，芥菜头是怎么变成芥菜的呢？今天给大家分享一下农民做榨菜的方法，很简单，比超市买的好吃。成分：芥菜头香料：

第一步：根据自己的需要准备5-10公斤的新鲜芥菜头。用刀把芥末头的皮去掉(其实不去皮也可以)。芥菜头全部去皮后，放入清水中，仔细清洗，然后放在晾衣架上沥干水分。榨菜头沥干后，我们先切片，然后切成小条。全部切好后，放入大锅中，加盐，多加一点盐，因为是咸菜，盐是最好的防腐剂。

洗手，戴上一次性手套，拌匀。加盐的目的是为了杀死芥菜头的水分，去除芥菜头的涩味，防腐，搅拌均匀后腌制一小时。一个小时后，我们看到很多水出来了。我们把它放在干净的纱布里，包好，用绳子捆紧，用手拧水。准备一个盆接水，上面放一个烤架，上面放一个纱布袋。然后在纱布袋上压一个重物一晚上。水分越干，保质期越长，味道越脆。在我国，我们喜欢在纱布上加一块木板，然后用小磨石压一压。如果没有小磨盘，也是一样的。

第二步：第二天，我们打开纱布，很干。我们把它拿出来，在外面放了一天。榨菜晒干到半干状态就可以了。水分越少(但不要太干)，榨菜变酸的时间越长，保留的时间也就越长。第三步：开始制作，先切一些蒜末调味。准备一个大锅，把蒜末和芥菜头放锅里，加两勺辣椒面，喜欢辣的就多加辣椒油，加十三味适量，加不加少量鸡精，加一勺白糖提神，再倒入适量香油，就是湖南味。如果是广东的做法，就没必要加辣椒面和辣椒油了。

如果你是四川人，加两勺辣椒面，增加麻的味道。戴上一次性手套，充分掌握并搅拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐，放入，用筷子用力按压，盖上盖子，放入冰箱冷藏。一周可以吃，一年后也不会坏。咸、香、脆的榨菜现成，干净卫生，不加任何添加剂，比外面买的好吃。喜欢可以试试。

在生活当中大家对榨菜还是非常熟悉的，当说到榨菜的时候，大家马上就会想到用榨菜腌制的咸菜，味道独特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活当中，有很多人都特别喜欢吃榨菜，当榨菜成熟上市的时候，就购买一些后自己腌制榨菜咸菜，这样随时随地都能吃到美味的榨菜咸菜。

家常腌榨菜的做法大全

食材：榨菜2个，盐1两，糖1两，辣椒面，花椒面，鸡精，亚麻油，香油

制作步骤

榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分，晾干后用盐腌制一天，在用糖腌制一天，备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。

榨菜的功效与作用

1、醒脑提神：榨菜中所含的抗坏血酸含量是很多的，它可以参与人体的氧化还原，从而给大脑提供了足够的氧含量，使大脑处于活跃的状态中，可以缓解人的疲惫感，很适合上班族食用。

2、解毒消肿：榨菜还具备了一定的解毒功效，当我们出现外伤的时候，就可以适量的食用榨菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口感染，也就阻止了细菌的生成，从而达到消肿的目的。

3、开胃消食：榨菜拥有自身的一股独特香味，这种味道会刺激人的食欲，从而提高人的食欲，改善食欲不振的情况。

4、明日利膈、宽肠通便：榨菜中所含的粗纤维很丰富，这种物质进入肠道内，就会加速肠胃蠕动的速度，从而食物的消化速度也就会加快，及时的将体内的废弃物排出体外。从而有效避免了便秘。因为其所含的胡萝卜素，所以可以很好的预防夜盲症，促进我们视力的健康。

吃榨菜的禁忌

1、高血压的患对于榨菜是需要尽量少吃的，因为榨菜属于腌制品，那么所含的食盐成分就很多，那么就会很容易提高血压，所以要吃的话，还是要选择含盐量比较低的榨菜比较好。

2、心脏不怎么好的人也最好不要食用，因为榨菜中含盐量是比较高的，这种物质会给心脏带来一定的负担，从而促使心脏变得衰竭，心脏是生命力的来源，所以心脏的健康就关乎与身体的健康，一定要好好呵护着心脏。

3、孕妇也是不能大量食用的，孕妇的饮食需要格外的注意，对于腌制食品一定要很少的摄入。才有利于胎儿的健康。

4、肠胃不适的人也不要食用榨菜，很容易会加重肠胃的不适感。

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