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豆花鱼的做法

一：材料

草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量，朝天椒5个，花椒20粒，郫县豆瓣酱一勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，炒熟花生米100克

二：做法

1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。

3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

三：小诀窍

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。

2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

豆花鱼的做法：

准备用料：草鱼600g、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉。

1、葱姜蒜和火锅底料备好。

2、嫩豆腐切碎放在容器底部。

3、草鱼去鳞去鳃去内脏洗净。

4、切下鱼头，将两片鱼肉也取下。

5、将大刺切下。

6、取两片鱼肉切成薄片。

7、加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。

8、锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香。

9、加入一大碗水烧开。

10、将鱼片逐片放入煮熟。

11、鱼片和汤汁一起倒到豆花上。

12、撒上葱花即可食用。

重庆豆花鱼的做法一

主料：鲤鱼1条，豆制品1盒；

调味品：食用油，食用盐，生抽少量，葱适，姜少许，蒜，花椒，辣椒干，料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1个，豆瓣酱2大勺，水，江米酒1勺子，花生；

做法

1.鱼洗干净，随后切下剁椒鱼头和鱼身，鱼片成两块，切片状；

2.在鱼片里边再加上料酒，木薯淀粉，蛋清，生抽，姜片等腌渍一下；

3.豆制品切成片，入沸水烫一下；

4.辣椒干、花椒用少量热油炒香、捞起来预留，花生压碎；

5.锅内下油，放进演过的姜段，葱段，蒜头，炒嫩后放进干花椒

6.放进郫县豆瓣酱，炒成辣油；

7.添加水或汤底煮沸，按口感添加生抽，盐，米酒1勺子调料；

8.放进豆制品，煮开后捞起来，铺在盆体；

9.倒进腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片泛白就可以熄火

10.将作法5调味品倒进豆制品上；

11.撒上花生，炒过的辣椒干花椒，葱段；

12.锅内烧电至8成热，浇上就可以。

重庆豆花鱼的做法二

主料：鲤鱼800克、内脂豆腐400克

辅材：盐过量、料酒过量、陴县豆瓣网过量、香辣酱过量、姜片过量、蒜头过量、干青椒过量、花椒过量、八角过量、味精过量、胡椒粉过量、水淀粉过量、油过量

做法：

1、内脂豆腐的包装裁开，姜片、蒜头切成片，与花椒、干青椒、八角一同放置盘里预留。

2、鲤鱼结算清洁，分离出来剁椒鱼头、尾、盔和净鱼类，将剁椒鱼头鱼身和鱼类用于做豆花鱼，鱼盔可以用来做糖醋熏鱼。

3、鱼类剖一片，加大量料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀。

4、炒菜锅倒进稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味。

5、下入剁椒鱼头和鱼身炒至断生，参与料酒烹香，下入二勺盐、一大勺陴县豆瓣网、一大勺香辣酱，加半锅水烧开后改文火焖煮二十分钟。

6、二十分钟后，打开表盖，将内脂豆腐块状的勺下锅中，文火再煮五分钟后熄火。

7、取一小碗，将锅中的豆制品和鱼用漏勺盛入瓷碗，锅内的料汁再次开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。

8、将煮好的鱼片连汤一同倒进小碗中，最开始烧一大勺滚油，淋在表面便可。

如下：

准备用料：草鱼600g、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉。

1、葱姜蒜和火锅底料备好。

2、嫩豆腐切碎放在容器底部。

3、草鱼去鳞去鳃去内脏洗净。

4、切下鱼头，将两片鱼肉也取下。

5、将大刺切下。

6、取两片鱼肉切成薄片。

7、加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。

8、锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香。

9、加入一大碗水烧开。

10、将鱼片逐片放入煮熟。

11、鱼片和汤汁一起倒到豆花上。

12、撒上葱花即可食用。

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