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青菜炒草菇 主料:草菇 300克 白菜 500克 调料:盐 5克 味精 3克 香油 10克 黄酒 30克 淀粉(豌豆) 8克 色拉油 70克 各适量 制作方法： 1.白菜去掉老帮留其嫩心待用；在草菇顶部剞上“十”字形花刀，用清水洗净，投入沸水锅中煮透捞出，再用冷水漂凉后捞出，沥净水分；锅架火上，放入25克油浇热，加绍酒10克、素汤35克、草菇，煨透后加精盐3克煮入味，捞出沥去水分。 2.锅架火上，放入油25克烧热，加绍酒20克、素汤40克、草菇、味精1.5克，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上明油上光，盛入盘内；锅架火上，放余下的油烧至八成熟，下白菜心，边炒边加余下的精盐、味精，炒至菜变色，沥去汤汁，围在草菇周围。

蔬菜是人体最重要的维生素来源，按种类分为叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类及食用菌类。叶菜类：常见的有大白菜小白菜油菜菠菜芹菜生菜大头菜苋菜雪里蕻香菜茴香菜蕹菜蒲菜青蒜韭菜大葱豌豆苗。茎菜类：土豆芋头藕姜茨菇荸荠大蒜圆葱百合竹笋茭白莴苣苤蓝蒜台。根菜类：萝卜胡萝卜地瓜山药等。果菜类：茄子青椒番茄冬瓜南瓜丝瓜黄瓜荚果类等。花菜类：菜花金针菜西兰花南瓜花韭菜花槐花等。食用菌：香菇草菇平菇猴头菇茶树菇口蘑金针菇松茸鸡苁竹荪黑白木耳等。近几年开始食用的山野菜：苦菜荠菜南瓜秧头地瓜叶茵陈马齿苋人杏菜等。各种青菜应根据不同食用方法，采取不同的初步处理和洗涤方法，对一些有苦味涩味等不利于食用的青菜异味，应先进行盐渍，浸泡，焯水，除去异味后再炒制，如菠菜芹菜青椒圆葱及山野菜等。此类菜炒制时，应急火快炒，调味品事先采取对汁的方法（各类调味品按比例放入一个碗内），调拌均匀即出锅；对于质地松散不易炒熟的茎菜类果菜类根菜类原料，切配的大小粗细长短要一致，如藕苤蓝蒜苔等，也应先焯水或过油，使成熟度一至，再炒制；本身鲜味浓或有特殊香气的原料，如椿芽韭菜及各种食用菌类等，应尽量保持其自身滋味，避免使用味浓的调味品。

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