很多小伙伴比较关心炒青菜技巧和要点大全(炒青菜的教程)，本文带大家一起看看炒青菜技巧和要点大全(炒青菜的教程)。

炒青菜得根据青菜的成熟度来选择炒制方法，大火快炒保持青菜的色泽和营养是必须的。掌握青菜在锅内的留存时间非常重要，炒青菜是最能考验火候控制技巧和炒菜基本功的！过一分则青菜发黄，脱水紧缩色泽暗淡，差一分又没有成熟有青菜的涩味和生气！像我这种非正规训练过的“家庭煮夫”只能采取笨办法来解决！

这个笨办法就是焯水或者油炸一遍再炒，像芹菜，藕片，荷兰豆，芸豆等这些不容易成熟的青菜就根据食材所需，先用开水焯烫或者油炸一遍备用。焯水油炸的时候时间要短，水里面要加植物油，和盐保持青菜的色泽，减少维生素营养物质的流失！叶菜容易成熟就不必经过这个流程。想吃的清淡一点就直接葱姜蒜辣椒爆香，放入焯水油炸过的青菜大火快炒，青菜受热均匀后调味，翻炒均匀即可出锅装盘！想吃的口味厚重一点就先煸炒肉类，再下入葱姜蒜爆香下青菜，需要加一点水的青菜就要勾一点薄芡，滴一点明油让青菜色泽更鲜艳！

家常炒青菜根据自己的经验完全可以掌握！自己吃的开心感觉好吃就行了！适量加一点白醋可以让青菜的爽脆和口感更佳！

蒜蓉炒青菜步骤1

芥菜摘洗干净

步骤2

锅内放水烧开，放少许油、盐

步骤3

放入青菜稍煮焯水

步骤4

捞起青菜，即放入冷水中过冷河

步骤5

锅烧热，放入少量植物油

步骤6

放入蒜蓉炒香

步骤7

放入青菜同炒

步骤8

最后加盐，并加入少量油作尾油

步骤9

炒匀起锅

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