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香辣烤鱼

1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。

1.盐焗烤鱼的做法

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

2.辣味烤鱼 的做法

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

3.酱香烤鱼 的做法

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗净切段，花生米压成碎粒。

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。

葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。

4.什锦烤鱼 的做法

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

5、豆豉香辣烤鱼

1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。

4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

6.香辣烤鱼 的做法

1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。

3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。

7、紫苏烤鱼 的做法

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。

家庭烤鱼做法

家庭版烤鱼的做法：

材料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量。

做法：

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟。

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面。

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。

材料

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，口味奇绝、营养丰富的风味小吃。青鱼肉质细腻，鱼刺较少，适合老人、小孩食用。

烤鱼的做法

家庭版的烤鱼做法：

用料：

鲈鱼，黄瓜，土豆，洋葱，大蒜，生姜，小葱，白芝麻，红干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，油，清水。

做法：

切掉黄瓜两端的头子，再切成小条。

削去土豆的外皮，清洗干净后切成条状。

洋葱去皮，清洗干净后切成片状。

刮掉鲈鱼的鱼鳞，去掉鱼内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，从鱼的背部将鱼劈开。

用刀在鲈鱼肉厚的部位划上两刀，这样便于入味。

把鲈鱼放在烤盘上，放入烤箱，用230度上下火烤40分钟。（家里没有烤箱的，也可以用油炸一下。）

烤到鱼肉熟透，表皮稍微有点变脆，即可出炉。

锅内倒水，水烧开后放入切好的土豆条焯水。等土豆煮上一两分钟，捞出煮好的土豆条。

另起锅，倒油加热，放入大蒜粒和生姜粒，翻炒均匀。

等蒜粒出香味后，放入2小勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，炒出红油，随后往锅内加水烧开。

另取锅，锅内放入切好的黄瓜条、洋葱片、焯过水的土豆条，最后放上烤好的鱼。

将熬好的汤汁倒在装有鱼的锅内，开火加热，往鱼表面撒上切好的红椒段、花椒粒。

锅内烧热油，把热油淋在辣椒段上面，撒上一点小葱末和白芝麻。这道家常版烤鱼就做好了，很开胃下饭，非常的简单。

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