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刚煮好的鸡蛋很难剥，但是在冷水里泡一会儿就很容易剥了。为什么？下面带大家看看为什么煮鸡蛋在冷水里泡一会儿就容易脱皮。鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。在蛋壳和蛋清之间，有一层薄薄的蛋壳膜，这就是蛋白明胶。鸡蛋里面也有气室(气泡)。鸡蛋越新鲜，气室越小。时间长了，气室会逐渐变大。它看起来像一个密封的玻璃球，但实际上它可以呼吸一点空气。鸡蛋煮的时候，气室里的空气膨胀，一部分空气会跑出蛋壳。当鸡蛋煮熟后立即浸入冷水中时，由于气室中的减压，水会进入蛋壳。换句话说，空气用完之后，水就进来了。因为水到了蛋壳和蛋清之间，蛋壳很容易剥落。鸡蛋煮熟后立即蘸冷水和煮熟后稍晚一点再蘸冷水相比，蛋壳中的水分含量差别很大。水进去越少，蛋壳越难剥。你明白为什么水煮蛋在冷水里泡一会儿容易脱皮吗？回家试试吧。

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