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1、雪菜烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。

2、 制作： 小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。

3、雪菜洗净，切成1厘米小段。

4、 2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。

5、 3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。

6、再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。

7、 特点： 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。

8、 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

9、 烤小黄鱼 小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

10、 烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

11、 也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

12、 香炸小黄鱼 　　 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。

13、在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。

14、腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。

15、面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。

16、 　　 把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。

17、炸的时候要注意翻动，以着色均匀。

18、然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。

19、把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。

20、 干烧小黄鱼 原料： 小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克） 制法： 1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。

21、 2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，?炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。

22、 特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。

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