很多小伙伴比较关心辣根和芥末是什么关系(辣根和芥末的功效一样嘛)，本文带大家一起看看辣根和芥末是什么关系(辣根和芥末的功效一样嘛)。

俗话说“葱辣鼻子，蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，芥末作为一种辣味调料被众人所知，但在民间很多人都不区分辣根和芥末，例如大乡第一次听说辣根的时候，是吃了一道菜——辣根木耳，厨师在料汁里分明滴的是芥末油，从那以后就误认为辣根就是芥末了。

在民间还有把芥末称为“黄芥末”，把辣根称为“绿芥末”的，这些区分并不严格，其实辣根和芥末两者有本质的区别。我们平时说的芥末，是一种十字花科芸苔属植物——芥菜的种子，研磨成的粉末，因为颜色发黄所以称为“黄芥末”。

而所谓的“辣根”则是十字花科马萝卜属的马萝卜的根，其根部研磨后呈黄白糊状，但市面上的马萝卜根都会添加绿色色素后呈绿色，故称为“绿芥末”。为何要将马萝跟乔装打扮做成绿色的呢？这里不得不提起另外一种调味品——山葵酱。

山葵酱的价格是马萝卜辣根的数倍，这也是辣根都调成绿色的缘故吧。山葵也属于十字花科植物，它是山葵属的。山葵酱跟辣根都含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，只不过山葵酱相对清淡一些，并且香味更浓一些。

芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，真正的芥末是由芥菜，就是宜家卖的3块钱搭配老美热狗上面用的最多了。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好，毕竟便宜很多。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，其中成分有一定保健作用。但由于芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜。。。

国内日料店最多的就是此物，大部分都添加了绿色。

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