油炸蚕豆怎么做酥(炸胡豆怎么炸酥)
大家好，关于油炸蚕豆怎么做酥很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炸胡豆怎么炸酥的知识，希望对各位有所帮助！
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油炸蚕豆怎么做又酥又好吃
首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。
蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。
要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。
其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感。
然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。
老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。
油炸老蚕豆的制作方法：
老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡，泡至蚕豆快发芽为止，期间需要勤换水。
泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀，这一刀在头部或者尾部都可以，只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状，可以直接剥去皮，然后制作油炸蚕豆瓣。
处理好的蚕豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的菜籽油，需要烧熟后冷却再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌匀后放置几个小时，也可以拌好后隔天再炸，期间最好进行翻动，使蚕豆充分吸收油分。
锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油，油熟后下入蚕豆炸制，炸制过程中要不停用勺背推动，以使蚕豆受热均匀。
炸至蚕豆全部浮起来，用勺子推动时感觉变轻，把火调成最小的火，继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。
趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。
很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好??
蚕豆酥做法
用料
蚕豆肉
200克
琼脂
5克
盐
糖
步骤1
剥出蚕豆肉200克，水烧开加入1小勺盐，倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右；琼脂5克用清水浸泡至软，加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化，按口味调入盐和糖；离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥
步骤2
把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里，室温放凉至蚕豆泥凝固，用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥；可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用
蚕豆怎么炸又酥又脆
步骤/方式1
蚕豆用侵泡一天
步骤/方式2
胡豆摘去眉毛、豆皮划破、以免以后油炸时炸油
步骤/方式3
整理好的胡豆放冰箱冷冻一晚
步骤/方式4
起锅烧油、下入蚕豆小火慢炸
步骤/方式5
炸至金黄酥脆、完全没有水分后捞出
步骤/方式6
出锅撒上食盐、鸡粉、十三香即可
炸胡豆怎么炸酥
把胡豆用水泡一段时，等到胡豆都泡透，用刀在胡豆上划一刀，放到太阳下晒一天，起锅烧油，油热放进胡豆，炸到一会捞起胡豆，侍油锅再热，二次放几胡豆再炸一下，捞出加入五香粉，辣椒粉。
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