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从小就喜欢吃妈妈做的凉糕。虽然经常吃，但是没关注过它们的制作过程。前几天，我把它们拿到我的办公室，给我的同事品尝。我的同事都说这食物非常美味。每个人都想学做凉糕。今天我妈刚让我给我姐和我侄女蒸了一锅，我就起了个大早帮我妈做完凉糕。顺便把凉糕的制作过程录下来，大家可以自己试着做。可能因为地域不同，选的食材也不一样，仅供参考。(不知道凉糕到底是属于哪里的。我问了我妈，她也不太清楚。我只记得她小时候吃过我奶奶做的凉糕，我奶奶是北京人，后来嫁给了我爷爷，住在呼和浩特。)

我来说说凉糕的制作过程：

主要材料：

江米6公斤级

1公斤红小豆

0.8公斤金丝小枣(或灰枣)

0.5公斤葡萄干

0.3公斤枸杞干

白糖400克

3包干粽子叶

准备过程：

大米用冷水洗两遍，浸泡6-8小时；将粽子叶用开水浸泡，冷却后放置6小时左右；红豆洗两遍，然后放锅里，煮开，捞出来(七分熟，但不要太烂。一定要一个一个的，不然以后你撒的时候就不成型了)；大枣、葡萄干、枸杞子洗净后，用开水焯一下，放凉备用。不要花太长时间。

制造过程：

1.粽子叶在笼内叠放整齐，粽子叶的凸面紧贴笼底，出锅后很容易剥下粽子叶。

2.用手均匀地铺一层糯米。厚度可以自己掌握，目测2-3cm左右。尽量把米饭摊平。

3.把红枣堆起来，撒上糖。

4.铺第二层糯米约1-2cm。

5.撒上红小豆和糖。

6.撒第三层糯米，厚度1-2cm。

7.撒上葡萄干、枸杞和糖。

8.把粽子叶折起来，盖上盖子。此时，冷蛋糕坯已经完成。

蒸的过程：在大锅底部放一个小蒸锅，将冷饼坯直接放在上面，在冷饼坯上压一个重物(水盆装满水也可以当重物)。笼上缘加水，盖上锅盖，转小火。农村烧柴的话，烧开水后不用再加柴，用剩下的炭火就行了。

盆中装满水作为压块来压实冷蛋糕坯。

小火蒸1小时，再焖3-4小时左右，出锅。揭开粽子叶，倒扣在盖着保鲜膜的案板上。冷却后，用刀分成几份。友情提醒：分之前，最好准备一小壶凉水，用水把刀擦干净，把手浸在水里，这样手和刀就不容易粘在一起了。

出锅前揭开盖好的稻叶。

将蒸好的凉糕倒扣在盖上保鲜膜的案板上。

把凉糕上的米叶子剥下来。

事实上，趁热吃冷蛋糕是很好的。如果放凉了，也可以直接吃，叫做凉糕。

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