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1.鲜虾750克，料酒15克，精盐2克，白糖10克，猪油60克，花椒油10克，青蒜段25克，姜丝3克，姜汁5克，汤75克。

2.步骤：将大虾洗净，从眼睛处剪去头须，剪去腿、爪、尾，取出沙袋和沙线，将每只大虾切成两段。

3.将炒勺放入中火，放入猪膘和花椒油，加热，放入姜和大虾，翻炒几下，然后用手勺轻压虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐和味精，翻炒几下，盖上盖子，移勺慢炖。

4.当虾肉炖至熟透，汁浓而红时，将炒勺移至大火收汁，放入青蒜，翻几下取出勺，盛于盘中。

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