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其实蒸鸡蛋看似简单，但要蒸好是很严格的。你必须遵循正确的步骤。只要一步失误，最后蒸出来的鸡蛋就不好吃了。蒸不成功的常见现象会有结块、变硬、起泡、颜色变深等。要想蒸出来的蛋羹水嫩可口，色泽美观，就要按照以下步骤来做。接下来我就详细说说。

食材：鸡蛋、盐、温开水、生抽、小葱。

烹饪步骤：提前将开水放入碗中，冷却至温水。小葱提前清洗干净，切成葱花备用。将鸡蛋打在碗里，加入一勺盐，继续搅拌均匀。然后倒入冷温水，继续搅拌均匀。温水的量是鸡蛋的两倍。搅拌后，表面会出现很多气泡。这时候用勺子把气泡全部清理干净。然后在表面包一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上打很多小孔。锅中放清水大火烧开，然后放上蒸笼，放入鸡蛋，盖上锅盖，大火蒸八分钟后取出。然后将酱油倒入碗中，撒上葱花即可食用。

烹饪小贴士：蒸鸡蛋时，鸡蛋和水的比例是1:2，即用水量是鸡蛋的两倍。这个比例最适合蒸鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋软嫩可口不硬。如果没有保鲜膜，可以用小盖子盖住蛋碗，这样可以避免蒸的过程中水蒸气滴落，导致产生很多气泡。这样一来，蒸出来的鸡蛋里会出现很多小蜂窝，影响外观和口感。蒸鸡蛋大约需要8到12分钟，最好取决于你的锅的密封程度，盘子的厚度和鸡蛋的数量。盐不要用太多，放一点就好。放多了会很咸，最后一次加酱油也是咸的，要适当加盐。蛋液中加入的清水必须是熟水，不能是生水。热水凉了就放进去，一定要温的，不能太凉。太烫的水会把鸡蛋从蛋花里烧出来。太冷的水不会轻易把鸡蛋煮熟，也没有那么软嫩，一定要刚刚好。

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时间长了，缺水有两个原因，火太大。

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