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为什么；三伏煎饼配鸡蛋？

在这股热浪中；三伏天，有“第一交子；双面，三伏煎饼摊鸡蛋。那为什么；三伏煎饼摊的鸡蛋在哪里？

消耗高热，适当补充营养是科学的。老北京吃饺子、面条、煎饼摊鸡蛋也是真的，《民社北平指南》叫“头煮饺子”。面条二伏，至；三伏是饼，伴有鸡蛋。"

三伏天结束，难熬的三伏天告一段落，天气开始转凉。简单方便的煎饼成了大众化的食物。在饺子，面条，煎饼；在这三种面食中，煎饼是最好的烹饪方法。因为煎饼不用煮也不用煮，可溶性维生素和矿物质的损失微乎其微。

；三伏天还得吃“煎饼鸡蛋”，突出了“补”字。at；三伏中，中伏的时间往往较长。在这里。三伏天的时候，人的消耗已经到了一定的程度，瘦的人瘦了不少。所以这个时候要适当补充更多的营养。煎饼摊上有油和高蛋白的鸡蛋，很适合这个时候的人吃。此外，煎饼还有一个特别的优势，就是受热均匀，温度不会太高，热量由外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

老北京；三伏天，我们要吃煎饼，摊鸡蛋。家庭主妇常烤葱花饼、烤饼、馅合子、脂渣饼、芝麻酱糖饼等。作为全年的主食。at；三伏天我喜欢烤肥仔饼和荷叶饼，然后煮绿豆粥，撒几个鸡蛋，买点酱肉，拌个蒜泥番茄，拌个凉粉或者拌条鱼，一起吃。在三伏天，这是一顿清爽可口的好饭。

摊鸡蛋的方法很简单。把面糊摊成饼。当加热均匀并迅速成型时，迅速将摊好的鸡蛋倒在蛋糕上。蛋糕和鸡蛋都不错，但是缺乏膳食纤维、钾和维生素c，需要添加凉性蔬菜来搭配，这样营养才能均衡。所以，吃煎饼的时候，可以切几片酱牛肉，加点豆腐丝。还可以加点蔬菜，放点时令野菜也不错。

煎饼很真实。滚鸡蛋的时候容易吃多，不利于控制体重。所以炒鸡蛋一定要注意少放油，饼要薄一点。如果煎饼太麻烦太重，其实做一碗杂粮面糊烤成软煎饼也不错。吃蛋卷也是一样的。

推荐做法：煎蛋配煎饼。

配料：面粉、鸡蛋、葱花、水淀粉、豆芽、韭菜。

练习：

1.将面粉用开水分几次混合，用筷子搅拌成雪花状，然后加入一些冷水，揉成面团。用湿布盖上，静置半小时。

2.将面团揉成圆条，切成合适的大小，做成圆形馒头，取一个小面团，压平，用擀面杖擀成薄而均匀的圆饼。

3.中火加热到锅里，不放油，把卷好的饼胚放进去，表面出现几个小气泡后翻面，重复两次，直到饼里出现大气泡。

4.锅内热少许油，倒入混合好的蛋液，晃动锅体，让蛋液均匀散开。蛋液还没凝固的时候，放入烤好的饼，中火加热，直到蛋液完全凝固呈金黄色，最后卷入炒好的豆芽和韭菜。

养生之道网提醒生活中很多人，用煎饼摊鸡蛋太麻烦，所以就像吃春饼一样，用饼卷鸡蛋。这样势必会消耗大量的鸡蛋和油脂，容易导致营养过剩。高血脂、高胆固醇的人尤其要避免这种吃法。

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