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我坚信每个家庭都有剩饭剩菜的亲身经历，有时候总是害怕家人吃不饱。所以每次做饭都要多做一些，有时候还会有剩菜，感觉很浪费食物。所以，我决定马上留到下一餐再吃。那样虽然省粮，但是长期服用对我们人体是不利的，有时候剩饭还会致病。让我们一起掌握剩菜的危害。

剩菜的危害：

1.致命的亚硝酸钠在一夜之间产生。

有些隔夜菜是非常隔夜的绿叶菜，不仅营养含量低，还会持续引起亚硝酸钠的发作。蔬菜和水果中亚硝酸钠的产生量随着储藏时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜和水果在冰箱(2-6)中冷冻，亚硝酸钠的增加量较少。

一些高蛋白食物和高脂肪剩菜不能吃。空气中的有害病菌会在2小时内粘在剩菜上，刚刚开始滋生。大家都知道蛋白质和人体脂肪，在病菌的功效下，大多会产生有害物质，如氯化氢、胺、酚等。这些都对身体有害。

如果是冬天，有些家庭觉得天气冷了，剩菜不用排出冰箱，这种观点也是不正确的。现在大城市冰箱的普及和应用，减少了食物材料中亚硝酸钠的摄入，但不一定把蔬菜水果放在冰箱里就能让人完全放心。时间长了，亚硝酸钠的成分还是会增加。

2.不同种类、不同部位的蔬菜水果，损伤大小不同。

在同一储藏标准下，不同种类的蔬菜水果产生亚硝酸钠的量并不一致。一般叶菜类和水果类最大，瓜类略低，根茎类和菜花类垂直居中。因此，如果你购买不同类型的蔬菜和水果，你应该首先吃多叶茎，如卷心菜和西兰花。如果提前多准备几样菜，第二天趁热吃，尽量避免做叶菜水果，选择瓜类代替。

特别提醒：西兰花、菜花、长豆角、白菜、辣椒是常温下存放第二天造成亚硝酸钠较多的。西兰花中的亚硝酸钠远远高于其他蔬菜水果。引起亚硝酸钠少的有西红柿、青笋、苋菜、豆角、四季豆、蒜苗、胡萝卜、生菜。

3.亚硝酸钠这种致命的致癌物质是如何引起和伤害的？

炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜肴中的维生素在空气中被氧化，亚硝酸盐含量大大增加。进入胃后就变成了亚硝酸钠。磷酸盐虽然不是直接致癌物，但确实是对身心健康的一大安全隐患。亚硝酸钠进入胃后，在特殊条件下会转化为一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的风险来源之一。尤其是在天气炎热的情况下，隔夜饭受到真菌感染，会大量滋生，容易引起肠胃炎和食物中毒。

4.重新加热剩菜可能不会减少损害。

在日常生活中，人们经常将剩饭反复加热，以为这样可以避免饭菜腐败。事实上，从医学的角度来看，这种观点并不都是恰当的。因为有些成分的内毒素是加热去除不了的。

一般情况下，按照100的高温，十几分钟就能消灭部分病菌、病毒感染、裂头蚴。但对于食物中细菌释放的酸性内毒素，加热是无能为力的。加热不仅不能破坏内毒素，有时还会放大其浓度。此外，各种绿叶蔬菜中的磷酸盐含量也不同。磷酸盐是无毒的，但是在蔬菜水果采摘、运输、储存、烹饪的整个过程中，磷酸盐会被细菌转化为有害的亚硝酸钠。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的腌制，亚硝酸钠的含量会更高。

但亚硝酸钠加热后，毒副作用会加大，甚至会引起食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆里的龙葵碱，发霉的花生里的黄曲霉素这种东西，加热是破坏不了的。所以，千万不要觉得剩饭剩菜要温的，尽量多吃多煮好。

5.最容易引起肠胃疾病的海鲜。

一般认为，不易致病的蔬菜、水果经过隔夜腌制，亚硝酸钠含量增加，加热后毒副作用增大。所以蔬菜水果不要过夜。另外，最好一次性吞下淀粉类食物。绿豆糕等食材的数量最多可以保存4个小时，在没有不良口感的情况下服用也可能会产生副作用。

6.解决剩饭剩菜同样重要。

如何让剩菜更健康？

1.最好不要留下蔬菜和水果。

水果在储存过程中非常容易引起亚硝酸钠，储存和反复加热后，其中的抗氧化成分、维生素C和叶酸片被严重破坏。剩下的肉制品比肉制品更好保存：一方面，放在冰箱里的肉制品，如果食用前充分加热，可以保存1-2天。虽然部分B族维生素被破坏，但蛋白质可以完整保存，不会造成有害物质；另一方面，当肉和鱼再次加热时，味道仍然很好，而蔬菜和水果加热后基本上失去了特殊的食物使用价值。在肉类和鱼类中，首先要吃的是海鲜。因为海鲜的蛋白质非常非常容易被微生物溶解，海鲜也非常容易滋生有害的微生物菌株。

2.剩菜被分类，妥善储存和冷藏。

利用冰箱的室内空间，用切菜板来存放剩菜剩饭，通常是不太合理的。建议准备一些方方正正的小密封罐，把剩饭剩菜分类放入密封罐，然后分类整齐放入冰箱。最容易发霉的食材，比如豆类、海鲜等，要放在冰箱下一层最深处，或者冷藏的抽屉柜里，因为这里温度最低。水分含量低的炸鱼、炸丸子可以放在稍微靠外的部分。因为这里的温度比较高，所以开关门的时候冰箱的温度并不稳定。剩下的果汁可以放在冰箱门里。因为果汁是酸的，所以病菌不容易快速繁殖。

3.旧菜很容易变成新菜。

用新鲜的蔬菜和水果烹饪剩下的肉和鱼，在艺术美和味道方面肯定会和其他菜肴一样好。比如剩下的红烧排骨，可以加入咖喱酱，还有一些小葱、菌类、土豆、胡萝卜等。做咖喱香葱炒排骨，无疑会大受欢迎；吃剩的煎肉、熟肉片等也是如此。首先，吞下其中的一些蔬菜和水果，然后将一些肉与新油炸的蔬菜和水果混合。如果剩下的是带骨头的块状血，可以煮成汤，还有一些海带、菌类、胡萝卜、蔬菜等。可以互相结合；如果是去骨的肉块，可以考虑打碎，搭配凉拌蔬菜水果，或者作为蛋糕、肉馅饺子的原料。

4、按餐量解决。

在某些情况下，如果我们有太多的剩菜，我们不能一次全部翻新。我们要按照一个顺序翻新，先水产品，再肉制品，先清淡的菜，再浓烈的菜，不会消费。

在掌握了剩菜的危害之后，我们对日常生活中的一系列产品有了一些新的认识。我们知道，日常生活中可能会有一些我们觉得很平常的小事，严重影响我们的身心健康。剩饭的危害很大，所以为了防止那种情况，我们尽可能不用一次做太多的饭。

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