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1.如何让糯米条更脆：

锅中倒入清水100克，加入白糖20克，麦芽糖10克，小火煮沸后关火，再倒入糯米粉120克，搅拌均匀。搅拌好的面团绵软，开水烫面是脆皮空心糯米线的第一个关键点。在案板上撒些干面粉防止粘着，然后把面团摊在案板上，加入10克食用油和30克干面粉，揉成软硬适中的光滑面团。加入食用油是脆皮空心米粉的第二个关键点。不用醒发直接把揉好的面团擀出来，擀成长方形的大面片。面片表面也要撒一些干面粉，防止粘。卷成下图半厘米左右的厚度，切成条状再卷成圆柱形。试着把它卷得又圆又结实。切成等长的小块，将糯米条放入冷油中用小火煎，中间不要翻，待糯米条全部膨胀浮起时再向上翻一点。表面略硬，然后用筷子翻它们。用冷油煮米线，可以同时提高油温，也可以达到米线的内外温度，这是脆皮空心米线不爆裂的第三个关键点。将糯米条炸至金黄色，然后取出。如果不能一锅煎，需要煎两次。第二锅炸的时候，一定要等油完全凉了再炸。同样的冷油放入锅中。重新起锅，锅中倒入70g水，加入50g白糖，小火煨至糖融化，大气泡变成密密麻麻的小气泡时关火，然后倒入糯米条，不断搅拌。随着气温的下降，糯米条上光滑地覆盖着一层糖霜，老糯米条就做好了。

2.糯米的功能和功效：

大米又称糯米，营养价值丰富。大米中含有大量的维生素B、钙离子、铁离子、糖、蛋白质和脂肪，可以补充人体所需的多种微量元素。从中医的角度来说，糯米可以补中焦，健脾暖胃。食用后可增加机体抗病能力，改善胃肠功能。有一定的补虚补血作用。而且糯米有一定的收敛作用，能有效改善尿频、尿急、盗汗、自汗等。

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