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火锅：

火锅，古称古风汤，因食物放入沸水中发出汩汩声而得名。它是一种历史悠久的中国原创食品，是一种老少皆宜的食品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。用开水或特制的汤锅煮，有的蘸调料一起吃。

如今随着科技的进步和烹饪技艺的发展，火锅品种也是五颜六色，各具特色。按燃料分，有木炭火锅、燃气火锅、电热火锅、酒精火锅。就质地而言，有锡火锅、铝火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。按结构分，有连体火锅、分体火锅、鸳鸯火锅等。按烹饪风格分，有汤锅、炖锅、水煮火锅。

火锅的种类为餐桌增添了几分热闹的气氛。千里不同风不同俗。我们国家的火锅五颜六色，千锅百味。比较有名的像广东的海鲜火锅，用来涮海鲜之类的，食材都很讲究，最讲究口感和味道，但不油腻，味道无穷。苏杭菊花火锅，火锅汤料是鸡汤或肉汤，辅以肉片、鱼肉、鸡肉等。用菊花漂洗，清香爽口，风味独特；云南的云南风味火锅，特点是火锅要放云腿。吃的时候配以香菇、鱼等原料，鲜、辣、味十足。重庆毛肚火锅的特点是原料多样，卤汤鲜，麻辣醇厚。

除此之外，北京的羊肉火锅、浙江的巴生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊肉汤火锅也都别具风味。从起源和历史上看，重庆火锅可分为两大派，一派是瘦长船的水派火锅，一派是马浜干路的鲁派火锅。

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