铁板烧的做法窍门(正宗铁板烧的做法和配料)-东辰安华生活网

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铁板烧的基础知识与实践

饮食文化：

当“铁板烧”的招牌逐渐出现在一线城市的高级街区时，“铁板烧”优雅而昂贵的烹饪风格才真正来到了国人面前。顶级的铁板烧餐厅往往都在城市的制高点。环境优雅私密，背景音乐不是钢琴曲就是爵士音乐。除了欣赏城市夜景，看厨师精湛的功夫表演，做菜的香气每分每秒都在刺激着味蕾。慢慢吃铁板烧：看着烹饪过程，趁热品尝美食，等着各种酒来体验。两三个小时后，就是一次完美的“慢食”之旅。

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铁板烧之所以贵，除了食材精致之外，还包含了很强的“人工技能”。铁板烧可以说是食客和厨师之间最接近的烹饪方式。铁板烧厨师除了精湛的烧烤技艺，还要肩负服务员、翻译、表演者的角色。厨师的贴身服务不仅要打理好手中的菜肴，还要适时与客人交谈：善意提醒客人“趁热吃！”;与客人一起揭秘食材产地；和客人聊股票，投资，时事，这些都是一个厨师必须具备的素质。所以铁板烧师傅的工资比普通厨师高很多。这个工资，当然也需要食客来出。对于铁板烧厨师来说，更重要的是“作秀时间”！传统的日式铁板烧文化包括各种“杂耍”技巧。在烧烤的间歇，厨师们临时准备刀、叉、铲、碟等。并表演眼花缭乱的杂耍动作。厨师们技艺精湛，花样百出，在小小的操作台不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影。杂耍的时机和时间长短要控制得当，否则铁板上的食物就毁了。

最好的材料，分秒必争的温度，铁板烧讲究最好的食材。雪牛，日本牛仔骨，法国羊排，澳大利亚龙虾，挪威雪蟹，法国牡蛎，鱼子酱，鹅肝，北欧松茸.这些顶级食材一定会出现在铁板烧料理中。烧烤时，厨师的基本配料是橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、葡萄酒和白兰地。其他食物，如日本生抽、法国南瓜汁、土豆汁等。也需要专门准备和熬煮。食客可以随时和厨师沟通，无论强弱，让他们自己选择。因为铁板烧提倡品尝食物的原味，所以食材不能提前腌制。对于食客来说，食材的新鲜度和卫生程度一眼就能辨别出来。原料从诞生到成熟的全过程不用多说，都是在食客面前完成的。铁板烧调味清淡，新鲜，原汁原味，用料考究。铁板烧的关键是控制好温度。根据原料的不同，各种配料的温度控制也不同。比如蔬菜的温度要控制在170-180之间，肉类在220-250之间，海鲜在200-220之间最好。

在中国，掌握“铁板烧”品尝的秘诀：日式铁板烧在日本很受欢迎，被日本人称为“Yakiniku”。另一种日式烧烤叫做“大阪式铁板”，在日语中的意思是“Okonomiyaki”。日式铁板烧和韩式烧烤不一样。讲究性能和食材，也叫花式铁板烧。在每个客人面前，会有一个个人食客，蘸海鲜和肉类。食物烤好后，厨师会把它分到每位客人的器皿里。揭秘：法式铁板烧铁板烧最早是由法国人发明的。慢餐很符合以“享受”为主题的法国人的饮食态度。所以法式铁板烧继承了法国菜的精髓：讲究酱和酒。从前，每一道菜做好之后，都会由厨师端给客人。酱汁是在烘焙过程中调味的，所以法式铁板烧不需要蘸酱。每道菜还会有侍酒师根据食材来选酒。小贴士# 3:在酒店和高档餐厅吃铁板烧，一直与民间烧烤不同。为了贴合“不锈钢板”，用餐环境的设计大多倾向于使用银灰色冷色3354银色金属加华丽的高背沙发，充满后现代的钢铁与奢华。由于铁板烧特殊的烹饪环境，包间是享用铁板烧的最佳场所，这也使得“铁板”成为生意伙伴的最佳“谈判”桌。吃完美食，看完表演，还可以到包间外面，看看窗外绚烂的夜景，饭后喝上几杯好酒，继续谈判的话题。铁板烧的这些独有的特点，也使得高档的铁板烧餐厅在昂贵的地段和一流的地产。在中国的一线城市，第一批五星级酒店推出了铁板烧。所以，想要体验到保质保量的正宗铁板烧，还是要去五星级酒店或者有钱的高级餐厅。秘诀4:学会点菜。如果是在东京、纽约、巴黎的高档铁板烧餐厅，可以放心大胆尝试食材。如果是在中国，那么点餐是一个需要深思的课题。即使菜单上写着“日本雪花神牛”，也不要轻易相信。毕竟，中国市场尚未对这种昂贵的食品开放，商店提供的不是“水货”就是“澳大利亚牛”。在这种情况下，不如直接选择澳洲牛排。对于海鲜食材，你可以放心选择：无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾，这些食材都可以冰鲜送达，还是有可能是正品的。技巧五：考验厨师如果你想知道为你服务的厨师的“技术”，不如先点一份炒饭。铁板炒饭的好盘子上，米粒完整，没有被铲子戳过的痕迹；而且米粒一定不能粘在一起，每粒都散在铁板上才是最佳温度。秘诀：白兰地在制作中不断升起的火苗，其实是增加观赏性的“噱头”，秘诀就是白兰地。别担心，白兰地不会直接倒在食物上，而是直接倒在食材后面，为的是给客人一些“惊呼”和“欢呼雀跃”的理由。一个好的厨师会利用瞬间的火焰使食材的温度恰到好处。

菜肴知识。

三角肥牛：

这道菜主要来源于西式果木牛排。它的味道是黑胡椒酱。

虾：

产地：东南亚、越南，又名髯公、虎头公。

营养：蛋白质18.6克，钙62克，脂肪，碳水化合物，多种维生素。

富含维生素e和碘。风味，咸味或奶酪与虾酱。

鲍鱼：

营养价值：鲍鱼营养价值高，富含球蛋白；具有滋阴壮阳的功效；鲍鱼肉中还含有一种简称“鲍素”的成分，它具有破坏癌细胞所必需的代谢物质。是很好的抗癌食品。类型，鲍鱼酱还是蒜。新鲜鱿鱼：

营养：鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等营养物质，对人体骨骼发育和造血功能十分有益。可预防贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。类型，麻辣辣。银鳕鱼：

产地：鳕鱼产于阿拉斯加、加拿大和冰岛。

营养：是一种高蛋白低脂肪的保健食品，含有大量无机盐和碘，具有活血化瘀、补血消肿的功效。带有甜味和柠檬味的三文鱼：

产地：挪威，俄罗斯，智利，中国黑龙江边境，现在大部分属于养殖三文鱼，野生三文鱼比养殖三文鱼长，养殖三文鱼的脊骨是用激光标记的。

营养：淡水鱼、三文鱼、鳟鱼生活习性相似，适宜温度为7-20和10-18。挪威三文鱼产于大西洋，富含维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸。甜柠檬味鲳鱼：

营养：鲳鱼，又名镜鱼、平鲳鱼；有两种：银鲳和灰鲳；它还具有海洋鱼类的营养特点，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。甜、辣或柠檬口味的扇贝：

产地：扇贝主要产于澳大利亚，我国大连、青岛也有养殖。由壳黄和壳柱组成，其中带红色的壳黄为母壳，不带颜色的壳黄为公壳。

营养：朱蓓含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)和微量元素，具有滋阴补肾、调中的功效。类型，奶酪或大蒜口味。

鹅肝：

产地：法国，法国特产，现已传入我国威海、吉林两省。它的学名是兰德鹅。它在宰杀前二十天停止在这里进食，以养肝为目的，用激素喂养。屠宰时应该放血。

营养：鹅肝有世界三大美味之一的称号，富含碳水化合物和蛋白质。长期食用可促进血管的扩张和收缩，达到演化血液、防止血栓形成的效果。类型：回归甜蜜。鸡肉：

产地：世界各地都有生产和养殖。我们国内产的肉鸡不错，主要是山东临沂，肉嫩，骨头小，皮薄。营养：具有滋养滋补身体的作用，易于消化吸收利用。味道：甜的或甜的大蒜很好吃。洋葱：

主要产地：国外产品，产地为印度，主要产地为印度，营养价值：富含维生素、洋葱、辣椒素、胡萝卜素、烟酸，含有多种矿物质，具有降血压、降血脂、提神、强身(健脑)的作用。培根卷心菜：

产地：原产于欧洲地中海地区，也叫白菜或卷心菜，台湾省因来自韩国(原名韩国)而被称为高丽菜。

营养：富含矿物质，可预防感冒，提高免疫力，抗癌效果可达87.5%。豆芽

价值：性凉，味甘，无毒，可解暑。做菜的时候加点醋，可以凝固蛋白质，保存营养。同时要用热锅快速油炸，避免维生素c被过度破坏。芦笋：

主产区：中国的主产区是山东；

价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和氨基酸，具有预防和治疗癌症的作用，同时也是美容食品，女性消费的首选，所以是陌生顾客推销菜肴的首选。蘑菇：

主产区：全国各地，野生主产区为东北，栽培主产区为福建营养价值：含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族维生素和氨基酸，具有益气养阴、养胃润肺、治风化痰的作用。

黑胡椒牛排：

当地菲力牛排为主料，配洋葱炒，味道辛辣，适合成年人。

猪肉切片：

主要是泰国猪肉，用洋葱炒，味道：干，香，辣。

韩国五花肉：

这是韩国的一道名菜。师傅先炸了五花肉，然后配上韩式酱和生菜。吃法：用生菜包裹五花肉，然后蘸酱。味道：香香甜甜。

墨西哥鸡翅：

鸡翅去骨，培根和火腿肠包在鸡肉里。口味：辣的还是原味的。

春鱼：

产地，日本，鱼肚里全是鱼卵，营养丰富，口味类型：原味或麻辣。

吃铁板烧的时候，看着铁板烧厨师做一场精彩的表演，然后享受美味的铁板烧食物，尤其是和亲朋好友一起用餐的时候，一定会很美妙。如果这种食物能在家里做，那就太好了。毕竟只是气氛嘛，家里的气氛总是比较温暖的。除了食材和烹饪，酱料也是制作铁板烧的关键因素。说白了，铁板烧只是在铁板上烹制食材，其多彩的观赏性和丰富的口感更多的是依赖于酱料，可见其重要性。所以想自己做铁板烧，酱料是首先要解决的问题。那么铁板烧酱怎么做呢？下面介绍一下本站小编的韩式铁板烧牛肉酱的做法：最有名的韩式铁板烧是牛肉，所以先介绍一下韩式铁板烧牛肉酱的做法：

韩国铁板烧牛肉卤汁的做法；

原材料的准备：

酱油(韩式)1000克，清酒200克，糖500克，牛肉粉200克，胡椒150克，味精100克，大蒜100克，姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，水4000克。

步骤：

1.将清酒、白糖、清水和汤汁、酱油放入容器中，搅拌均匀，然后加入牛肉粉、味精、胡椒粉，拌匀，静置待用。

2.将姜、蒜、梨、葱洗净后，用搅拌机捣碎或放入同一容器中用工具捣碎，然后倒入准备好的汤中。最后将香油和熟芝麻倒入其中搅拌均匀，然后放入冰箱保存。

小贴士：一定要严格控制汤汁、酱油、水和白糖的用量，否则水太多会使腌制的牛肉颜色变坏，而白糖太多会使牛肉在烧烤时容易烧焦。

韩国铁板烧牛肉蘸汁有两种方法：

第一次蘸：

原材料的准备：

酱油500克，清水1500克，麦芽糖150克，牛肉粉50克，八角15克，桂皮15克，豆蔻10克，花椒10克，姜片15克，蒜片15克，葱结20克，葱段20克。

步骤：

将酱油、清水、焦糖、牛肉粉放入锅中，烧开，再放入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(已碎)、姜片、蒜片、葱结、葱段，然后关小火，慢慢煮，直到有香味飘出。去掉渣子，也就是蘸汁，可以放冰箱保存备用。

第二次蘸汁(酸汁):将凉开水、柠檬汁、香精、盐、酱油、味精倒入同一个容器中，拌匀。

最后给大家分享一下韩式铁板烧牛肉的做法：

原材料的准备：

牛柳10000g，卤汁25000g，蘸酱，色拉油。

步骤：

1.将牛里脊肉切成长15 ~ 20cm，宽4 ~ 5cm，厚约0.2cm的薄片，然后放入我们在他们面前准备好的卤汁中腌制30分钟。

2.将铁板烧铁板加热，刷一点色拉油，然后将牛肉片铺在铁板上，再隔一段时间翻一下，直到熟了。

韩国铁板烧牛肉烹饪技巧：

1.烧烤时，牛肉通常被烤成八分熟。如果温度过高，牛肉吃起来会觉得很老，从而影响口感。

2.吃的时候可以先用剪刀或小刀把烤牛肉切成小块，然后用清洗干净的新鲜生菜叶把烤肉片、青椒圈、蒜片、洋葱丝包起来，再蘸上准备好的蘸酱吃。

铁板三鲜

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佐料

日本豆腐

4条

去壳鲜虾

100克

鱿鱼

100克

扇贝

100克

(母鸡的)蛋

任何人

调味品

胡萝卜

25g

洋葱

25g

干淀粉

适量的

油

适量的

盐

1勺

从高粱中蒸馏出的酒精

1勺

蚝油

1勺

蕃茄酱

1勺

大豆

1勺

水淀粉

适量的

步骤

1.将虾、鱿鱼、扇贝一起洗净，加入一勺盐。

2.加入一勺白酒，腌制20分钟。

3.日本豆腐拆包，切块。

4.在小碗中放入适量干淀粉，然后将日本豆腐放入其中，轻轻滴几下，使每块豆腐都沾上干淀粉。

5.将锅里的油烧至六七成热，转中火，将锅里的豆腐煎熟。

6.炸至表面金黄，外壳硬脆，然后把锅里的油沥干。

7.另起锅烧开水，把卤好的虾煮熟等。取出沥干。

8.炒锅放少许油，将葱花和胡萝卜放入锅中翻炒。

9.然后倒入水淀粉，加入一勺蚝油、番茄酱、酱油调味，用铲子翻炒成略浓的汤。

10.将焯水的虾仁、鱿鱼和带子炒熟。

11.然后加入玉子豆腐，翻炒均匀。

12.在铁板上倒一点油。油热后，把鸡蛋打进去。

13.鸡蛋熟了，把炒好的菜倒在铁板上。

14.关火。

技巧

1.虾、鱿鱼等。应该提前腌制，加一点白酒去腥。2.日本豆腐容易碎，用盆蘸淀粉的方法可以防止豆腐碎，淀粉蘸的均匀。

3.虾仁焯水的时间一定要短，因为虾仁、扇贝、鱿鱼都很好煮。时间长了，不仅尺寸会缩水，口味也会打折扣。它们一变色就可以捞出来，还有进一步的翻炒过程。4.洋葱和胡萝卜的加入使味道和营养更加丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入是这道菜调味的关键。你知道复合口味吗？5.铁板在桌子上时，要垫一块木板，以免烫坏桌子。6.木头里有铁板也没关系，从锅里拿出来就行了。铁板的作用是长时间保温，所以我们吃完的时候这道菜还是热的。

铁鱿鱼

佐料

鱿鱼

200克

韩国辣椒酱

50克

豆腐

80克

调味品

洋葱

适量的

香蕈

适量的

切碎的大葱

适量的

芝麻

适量的

步骤

1.鱿鱼切片，豆腐切丝，蘑菇切片，洋葱切片，韩国辣椒酱。备用。

2.少许油，先炒洋葱和蘑菇。

3.倒入鱿鱼条，翻炒。

4.放点韩国辣椒酱，炒一下，撒点芝麻。

5.铁板周围放豆腐。爆炒。

6.撒一些葱花。

技巧

这里用的铁板是朝鲜产的纯铸铁板。可以补铁。

铁板黑胡椒牛柳

佐料

牛柳

200克

青椒

任何人

蔡角

任何人

调味品

油

适量的

盐

适量的

嫩化剂

适量的

黑胡椒

适量的

步骤

1.将买来的牛柳洗净，切成牛柳。

2.切丝洋葱。

3.将洋葱、姜和大蒜切碎。

4.将青椒和彩椒切成丁。

5.在切好的牛柳中加入适量的盐、糖、料酒、水、嫩肉粉和碎黑胡椒。

6.充分把握均匀。一起腌制20分钟。

7.然后在锅里放适量的色拉油。

8.油热后立即关小火，然后一块一块的放入牛肉，炸至变色。

9.取出备用。

10.牛肉炒好后留下底油，倒入洋葱翻炒片刻。

11.然后加入青椒和彩椒炒熟。然后加入炒好的牛肉翻炒。

12.加入适量黑胡椒酱翻炒均匀后出锅。

13.把铁板放在火上加热。

14.然后把菜放在铁板上，就可以出锅了。

技巧

幸福的眼泪小而啰嗦：1。这道菜要用牛柳，因为牛柳是最嫩的地方。2.切牛肉的时候，横着切牛肉的纤维纹路。

3.然后就是腌制牛肉的过程。糖和水是必不可少的。4.然后就是小火炒牛肉。5.因为这道菜加了黑胡椒酱，所以不需要加其他调料。

日式铁板豆腐

佐料

日本豆腐

第六条

土鸡蛋

五

洋葱

50克

青椒

10g

胡萝卜

30克

香肠

20克

蕃茄酱

50克

调味品

淀粉

适量的

盐

适量的

鸡汁

适量的

步骤

1.准备好需要的食材。

2.将所有配菜切成丁备用。

3.把鸡蛋打好，放在一边。

4.将淀粉和水混合成糊状

10.加入切碎的洋葱，炒香。

11.加入胡萝卜丁和香肠丁，搅拌均匀。

12.加入番茄酱翻炒。

13.倒入适量热水，加盐调味，煮沸。

14.将番茄汁煮沸，加入炸好的日本豆腐。

15.倒入果汁。

16.烧稠后加入青椒，搅拌均匀。

17.加入适量鲜鸡汁，小火保温。

18.铁板点着后刷一层油。

19.将蛋液倒在铁板上。

20.大多数蛋液在几秒钟后凝固。

21.倒入调味好的日本豆腐，关火。

技巧

猪建议番茄酱最好罐装，这样味道会更浓。我用完了罐装番茄酱，所以我用瓶装番茄酱。

铁板要足够热，这样蛋液会很快凝固，蛋的底部会被煎熟。我用的是小土鸡蛋，所以用了五个。如果是普通鸡蛋，2-3个就可以了。另外，鸡蛋的数量也取决于铁板的大小。

铁板炖白菜

佐料

脑袋

400克

胡萝卜

80克

韭菜

60克

调味品

色拉油

适量的

盐

适量的

鸡精

适量的

辣椒

适量的

辣椒粉

适量的

孜然粉

适量的

麻油

适量的

步骤

1.将白菜从中间切开，去掉菜心，切成丝，洗净备用。

2.韭菜和胡萝卜洗净，切成长片和细丝。

3.将白菜、韭菜、胡萝卜放入大碗中，加入盐2 1/2勺、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、红辣椒粉30g、孜然粉20g、香油20g。

4.混合均匀，腌制5分钟

5.将铁板放在炉子上加热，倒入适量色拉油。

6.将拌好的白菜夹在铁板上，及时翻炒至白菜熟烂。

技巧

这道菜咸，辣，用铁板烫。俗话说“一卷带来三鲜”！正是这种辣、香、辣、麻，让原本普通的白菜焕发出别样的风采。也许这就是这道菜流行这么久的原因吧。我喜欢这道菜。我比较喜欢油，用铁板小火烤久了是我的最爱。最后，白菜烂了，最后，吃起来有点焦了。因为这个时候的白菜最入味，最令人垂涎三尺，所以我在选一筷子白菜的时候，要吃一大口白饭或者喝半杯啤酒来抵消舌尖的刺激，所以这绝对是吃或者喝的佳品。

虽然鱿鱼习惯称它们为鱼，但它其实不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。它是一种乌贼，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。它体色苍白，呈圆锥形，头大有淡褐色斑点，前部有10条触须，尾部呈三角形，常在约20米深的海洋中成群游动。目前市场上的鱿鱼有两种：一种是躯干肥硕的鱿鱼，名字叫“鱿鱼”；一种是躯干细长的鱿鱼，名字叫“玉柔”，小玉柔俗称“小关仔”。

功效：鱿鱼不仅富含人体所需的蛋白质和氨基酸，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。可抑制血液中胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。其多肽、硒等微量元素具有抗病毒、抗辐射作用。中医认为，鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的作用。

做法：盐水炒酸菜，铁板烤等。今天给大家介绍铁板烧鱿鱼。

原料：新鲜鱿鱼

配料：洋葱，青椒和红椒，大蒜，白兰地

先将铁板温度在200度以上，倒少许油，将鱿鱼煎成金黄色，翻面再煎。

然后放入洋葱、青椒和红椒炒一会儿。

加入胡椒粉、盐、明治、鸡汁等食材，翻炒十秒。

加入大蒜，翻炒，加入白兰地，出锅，最后撒上葱花。

一、准备阶段：

1.选择好的牛排或其他肉类，如鸡鸭肾、新鲜鱿鱼等。

2.姜、葱、青椒适量

3.适量的油、盐和酱油