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1.茄子400克洗净，去蒂，切成长条，泡椒豆瓣酱切碎。

2.先把100g五花肉切成薄片，越薄越好。然后把肉片切成肉丝，进一步切成小肉丁，肉丁剁成肉酱。

3.在炒锅或炒锅里放4汤匙植物油，转锅将油铺在锅底，加热至七成热，放入茄子条，中小火煎至茄子条变软变色。

4.不用刷锅。将锅加热，然后倒入2汤匙植物油。将剁碎的泡椒和豆瓣酱加入清凉油中。用小火将锅里的油炒至红色，再放入葱姜末翻炒出香味。

5.将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚刚炒好的茄子。

6.倒入10毫升酱油、1茶匙醋和1汤匙白糖，搅拌均匀。

7.倒入半碗清水，大火煨至冒泡，盖上盖子，小火煨3分钟。

8.加入蒜末炒香，然后倒入水淀粉炒至汤汁粘稠。将砂锅或小沙锅加热，倒入炸好的茄子条，撒上少许葱花点缀。

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