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冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成1.5cm见方的丁，把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒，然后放入清水进行中火焖。 冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。

下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门。

详细内容 01 尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的 02 最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要 03 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水 04 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁 05 锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要 06 下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽 07 烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦 08 加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀 9 关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

冷吃兔： 主料：兔肉1只 辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量 白芝麻适量 1、兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。 2、锅里放油，稍多点。

3、油熟后倒入码好的兔肉加大葱。

4、一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水分。 5、30分钟后加海椒和白芝麻。 6、中火炒10分钟，海椒香出来了就好了。

7、成品。

冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。做法：1、兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

2、加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

3、炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。4、翻炒均匀出锅即可。营养价值：冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。

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