黑鱼做法大全菜谱(黑鱼怎么做好吃家常菜)
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简单的黑鱼做法又好吃黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,今天我们就一起来了解一下简单的黑鱼做法又好吃吧!
简单的黑鱼做法又好吃 篇1
一、黑鱼豆腐汤的做法
原料:黑鱼、豆腐、葱、姜。
做法:1、将黑鱼洗净,豆腐一块;
2、将鱼切块,豆腐切块备用。葱切段,姜切片备用;
3、在锅里加入适量冷水,注意是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。放入黑鱼、豆腐、葱姜;
4、大火烧开后,改中火炖个20分钟,炖到汤白就可以出锅了。然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。也可以加点香菜。
一道简单,美味又营养的黑鱼豆腐汤出锅了。
二、清炖黑鱼的做法
原料:黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
做法:1、收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀(一条比较大,另两条稍小点的我没用十字花刀);
2、鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;
4、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;
5、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;
6、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
三、黑鱼红枣南瓜汤
原料:黑鱼头、南瓜、红枣。
调料:盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法:
1、提前将红枣洗净用清水泡上;
2、黑鱼头洗净切开并剁段;
3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味;
4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段;
5、锅烧热放油;
6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎;
7、一面煎至金黄色后翻面,两面煎熟;
8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段;
9、开大火烧开,撇去浮沫;
10、中火烧15分钟后放入南瓜块,再烧10分钟;
11、放入泡好的红枣;
12、锅开后关小火盖盖烧10分钟;
13、最后再调味,可以放入少量的盐、胡椒粉,爱喝醋可以加一点;
14、出锅前撒香菜末即可。
简单的黑鱼做法又好吃 篇2
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
注:做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
简单的黑鱼做法又好吃 篇3
原料:黑鱼1条,香米150克,鸡蛋清20毫升,青菜汁,盐,鸡粉,生粉,甜面酱,辣椒酱各适量。
功效:补心养阴,渗湿解毒。
用法:饮汤食鱼。
应用:适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。
做法:
1、将香米洗净,放入水中熬成稀饭,去米取汤备用。
2、将鱼宰杀洗净,将鱼肉片成片,用鸡蛋清,生粉,盐上浆,锅中加水烧开,将鱼片过水。
3、锅中倒入米汤,加盐,鸡粉调味,再加菜汁调成翠绿色,烧开后下入鱼片煮沸,盛入汤盆中,配甜面酱,辣椒酱各一碟上桌即可。
简单的黑鱼做法又好吃 篇4
主料: 黑鱼500克,冬瓜500克 调料: 盐8克,味精2克,黄酒15克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱15克 教您冬瓜黑鱼汤怎么做,如何做冬瓜黑鱼汤才好吃:营养丰富,味道鲜美。 1. 黑鱼去鳃及内脏,洗净切段;
2. 冬瓜洗净,去瓤切片;
3. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入黑鱼段稍煎;
4. 倒入适量清水,下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖,煮至鱼熟瓜烂;
5. 去掉葱段、姜片,加入味精、胡椒粉调味即成。
简单的黑鱼做法又好吃 篇5
材料
黑鱼。姜。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;
2、锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底;
3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤;
4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味;
5、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可。
简单的黑鱼做法又好吃 篇6
材料:黑鱼1条,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2大勺
调料:生抽2勺,老抽1小勺,白糖1勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺
做法:
1、将黑鱼切成段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉;
2、锅中油热后放入鱼块,中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它;
3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可;
4、另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香;
5、加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开;
6、放入煎好的鱼块,大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块;
7、炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
温馨提示:
1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3、烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
红烧黑鱼的营养价值
红烧黑鱼的营养价值颇高,其不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸,还含有脂肪酸、多种维生素等等。下面仔细来了解一下:
1、红烧黑鱼富含蛋白质。红烧黑鱼的蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。
2、红烧黑鱼含有多种氨基酸。红烧黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。
3、红烧黑鱼含有多种维生素。红烧黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需多种维生素。
4、红烧黑鱼含有多种微量元素。红烧黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素,能够补充人体所需要的营养物质。
正因为红烧黑鱼富含蛋白质,且蛋白质的含量比鸡肉和牛肉的都要高,因此能够很好地为人体补充蛋白质。
简单的黑鱼做法又好吃 篇7
红烧黑鱼
红烧黑鱼的材料有:黑鱼料酒豉油面粉葱、姜、辣椒、花椒、八角。
红烧黑鱼的做法
准备工作
1.腌:黑鱼彻底清洗干净,切成两面然后再切成段,用了解和蒸鱼豉油腌上1到2小时。
2.包裹:腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
3.煎:煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火。
4.油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面。
做法
1.用煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒和八角,炒香就行。
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。
3.放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会。
4.烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
黑鱼的营养价值
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
简单的黑鱼做法又好吃 篇8
主料:渤海湾黑鱼1条(500克)
辅料:姜片、葱花、香菜末
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法:
1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味;
2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
特点:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。
简单的黑鱼做法又好吃 篇9
主料:黑鱼 辅料:苦瓜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒
1、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片;
2、煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
简单的黑鱼做法又好吃 篇10
黑鱼的做法大全
炸黑鱼排的材料有:用料主料:黑鱼辅料:鸡蛋清、面包渣调料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油。
炸黑鱼排的做法
1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;
2.点火放上锅,锅里入油,油5成熟的时候放入黑鱼片,把两面都炸成金黄色捞出来,吃的时候沾点番茄沙司,味道很好。
黑鱼的营养价值
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
我们一般在饭店吃的黑鱼很多都是草鱼混杂的,市场上很难买到野生的黑鱼,家养的黑鱼反应比较迟钝,营养也没野生的高,大家购买的时候看黑鱼的状态反应和质感就能判断是不是野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
注意
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状,可以服用抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解;若症状较为严重,请去医院就诊,遵医嘱。
结语:
炸黑鱼排非常的简单,但是吃起来外焦里嫩,口感很不错,我们在制作的时候只要稍微掌握好火候,不要炸糊了就可以了,喜欢吃黑鱼的人可以下厨试试。
简单的黑鱼做法又好吃 篇11
1.香煎麻辣黑鱼块:黑鱼处理干净后切块,李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末,腌制数小时,准备好干辣椒,用水浸泡一下后切丝备用,杭椒切丝,葱切段,姜蒜切丝,
2.锅里放油烧热,把黑鱼块煎至两面金黄,捞起控油,
3.留一些底油,放入葱段,姜蒜丝,杭椒丝,浸泡过的干辣椒丝煸出香味,淋一点花雕酒,倒入剩余的腌鱼汁,加一点糖,香醋,鸡粉,混合均匀,
4.小火,倒入鱼块翻颠一下,使汁水完全裹在鱼块上,OK关火,
5.香喷喷的麻辣鱼块,太好吃了!
简单的`黑鱼做法又好吃 篇12
1.姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块。
2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘
3.分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入
4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟
5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香
6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白
7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味
8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了
简单的黑鱼做法又好吃 篇13
【导读】 水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜,浓重的麻辣口味,大大地刺激了味觉,鲜嫩的鱼肉,让人越吃越上瘾!那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢?下面
就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法,赶紧来涨涨厨艺吧!
水煮黑鱼片的做法
天气一冷,相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃,水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一,水煮黑鱼片肉质鲜嫩,且有浓重的麻辣口味,使人吃了还想再吃,那么水煮黑鱼片怎么做呢?下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。
主料:黑鱼1000克
辅料:黄豆芽200克鸡蛋清30克
调料:辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜(白皮)50克胡椒20克
制作:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下; ...
水煮黑鱼片的营养价值
吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会,水煮黑鱼片有独特的口感,特别开胃,一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚,水煮黑鱼片好吃,那么它有什么营养价值?下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。
首先,黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;其次,黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,黑鱼适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,老一辈常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
水煮黑鱼片怎么做好吃
水煮黑鱼片口感麻辣开胃,黑鱼柔滑鲜嫩,光看着就令人食欲飙升了有木有!虽说水煮黑鱼片做法不难,但对于厨房菜鸟们来说,即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片,那么水煮黑鱼片怎么做好吃?以下4个小技巧必get!
技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
技巧4、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
水煮黑鱼片的食材挑选
好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧!新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味,一片进嘴,回味无穷,令人吃了还想再吃!做这么一道美味的水煮黑鱼片,就要懂得怎么挑选新鲜的食材!
第一、想要挑选到新鲜的黑鱼,那就要做一个勤快的吃货啦,新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚弱,看起来就不那么新鲜!
第二、在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。
第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。
水煮黑鱼片怎么吃不上火
水煮黑鱼片怎么吃不上火?水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽,但吃多了总是会上火的,特别是秋冬天气干燥的时候,吃太多辛辣的食物,很容易会流鼻血哦!那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢?
第一、在做水煮黑鱼片的时候,少放或不放辛辣调料,口味清淡些,就没有那么容易上火。
第二、在吃水煮黑鱼片的时候,适当饮用冰水、可乐等饮料,可以减轻麻辣感觉。
第三、吃完水煮黑鱼片后,可以多吃些新鲜的水果蔬菜,既解腻又能预防上火。
第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能,但也不能隔三岔五吃,无论是水煮鱼还是其他食物,都要适量食用哦。
简单的黑鱼做法又好吃 篇14
原料:黑鱼一条。
调味:盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。
做法:
1、黑鱼杀完洗净,切成段;
2、炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒;
3、加入酱油,淋少许的醋翻炒;
4、加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖;
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。
简单的黑鱼做法又好吃 篇15
老一辈的人都觉得坐月子要多喝汤水,这样奶水才会充足,黑鱼滋味鲜美,且有催乳的功效,因此在坐月子期间不妨多喝一些月子黑鱼汤,那么月子黑鱼汤要怎么做呢?年轻的美妈们没下厨经验,可能无从下手,咱们不着急,今天百科就手把手教美妈们月子黑鱼汤的做法,月子期间补起来吧!
月子黑鱼汤的做法
月子期间,美妈们需要做的事情就是大补特补为产后的恢复打下坚固的基础,可说到滋补,小百科就要叨叨啦,月子滋补最好就是多喝汤,汤水养人嘛!今天百科就要为美妈们推荐一道靓汤——月子黑鱼汤。月子黑鱼汤怎么做呢?且看下面的做法吧!
主料:鲫鱼1条,冬瓜150克,薏米50克。
辅料:盐适量。
制法 :
1、鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净;冬瓜洗净,去瓤去皮,切成大块;薏米洗净后放入水中,浸泡1小时。
2、砂锅置火上,倒入适量清水,把鲫鱼和薏米放入锅中,大火煮开后转小火煮1小时,加冬瓜块继续煮20分钟,加盐调味即可。
月子黑鱼汤的营养价值
鱼汤一直是产后妈妈滋补的首要食品,这些汤水不仅能帮助妈妈们开胃助食,还能给美妈们补充营养,总之就是一句话,产后多喝汤就准没错!那么喝月子黑鱼汤有什么好处呢?月子黑鱼汤有什么营养价值呢?我们不妨来了解!
优点1、黑鱼富含蛋白质。蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。
优点2、黑鱼含有多种微量元素。黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素,能够补充人体所需要的营养物质。
优点3、黑鱼含有多种氨基酸。黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。
优点4、黑鱼含有多种维生素。黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需多种维生素。
月子黑鱼汤怎么去腥
月子黑鱼汤可是产后食谱中的标配呀!黑鱼既补蛋白又补脑,还能帮助美妈们塑造完美身材,月子期间当然要多喝啦。只是这鱼汤总会有腥味,那么月子黑鱼汤怎么去腥呢?且掌握下面3大技巧!
技巧1、宰杀黑鱼时,可将黑鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
技巧2、可用半两盐和5斤水,把活黑鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死黑鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
技巧3、把黑鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
月子黑鱼汤的食材挑选
月子黑鱼汤有多滋补就不用多加介绍啦!相信美妈们的心早就飘到怎么做一道美味黑鱼汤那里去了。要DIY一道美味的月子黑鱼汤,首要就是挑选新鲜的食材,下面我们就来了解一下月子黑鱼汤的食材挑选吧!
技巧1、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹力。
技巧2、挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛,甚至会咬人。精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找,且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的,但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。
技巧3、想要挑选到新鲜的黑鱼,一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久,也是很难存活的。
月子黑鱼汤对产妇的好处
月子黑鱼汤对产后的妈咪们有啥好处呢?相信这是很多妈咪们想了解的。且不说黑鱼的营养价值有多高,它能通乳这一功效就KO了许多产后食谱了哦!
对于产后的妈妈们来说,多喝黑鱼汤,一方面黑鱼有通乳之效,另一方面黑鱼能去瘀、生肌、补血,促进伤口愈合,改善气色,帮助身体复原。此外黑鱼中丰富的矿物元素,如钙、铁、磷、硒等,能预防贫血、心情抑郁等症,让新妈妈保持心态的健康。
另外,黑鱼含有丰富的营养物质,特别是氨基酸的含量比较突出,多达18种,此外钙、磷、硒等矿物质和维生素含量也很丰富。黑鱼有滋阴、生肌、补血的作用,同样也适合于各种体弱、营养不良、血气不足的人食用哦!
简单的黑鱼做法又好吃 篇16
1.乌鱼是请鱼市场的师傅宰杀切片好的!不得不赞一下卖鱼老板的服务,鱼买回家清水冲洗一下就可以下锅,不用再动刀!鱼肉用料酒和盐腌渍一下,姜切片,葱切粒,鱼骨撒少量盐拌一下!
2.锅内放入油,油热后放入姜片煸出香味!
3.将鱼骨放入锅中煎至鱼肉变成白色。往锅内加入半杯料酒去除鱼的腥味!
4.往锅内加入1000毫升冷水!水要一次加足,中途再加水会使鱼汤变腥!
5.汤沸腾后加入切块的豆腐!大火煮二十分钟!
6.放入鱼片大火煮10分钟加入胡椒粉即可出锅!
7.装盘后撒入葱花就开吃吧!
黑鱼的做法大全家常菜 黑鱼有哪些家常做法?1、红烧黑鱼段:
(1)将黑鱼切成厚薄均匀的鱼段,鱼段用细盐料酒稍微腌制会,帮助入味,然后两面裹上淀粉。
(2)热锅冷油小火下鱼段,煎至两面金黄,然后放生抽,料酒,生姜,大蒜,加点白糖,也可加点醋去腥。
(3)再加适量清水,大火煮开转中火煮至入味,留点汤汁更好吃,出锅前可以放点鸡精提鲜,装盘撒上点葱花
2、滑炒黑鱼片:
(1)姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;
(2)1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐。
(3)用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
(4)锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边。
(5)放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了
3、腊肉炖黑鱼:
(1)黑鱼洗净,切段;腊肉切片。
(2)放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。
(3)玉米切段,洋葱、土豆、青红椒切大块。
(4)平底锅烧热,倒入少许油,将腊肉放入。
(5)将蔬菜码在上面。
(6)盖盖子,焖5分钟左右。
(7)将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
(8)继续焖煮15分钟左右即可。
黑鱼的几种做法简单又好吃
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素本文是我整理的黑鱼的做法,希望对你有所帮助。
黑鱼的做法
黑鱼的家常做法
1黑鱼一条洗净斩段
2加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3油温放入黑鱼块,小火慢煎一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看
4和面做呵饼
5面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
6将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用
7地锅黑鱼呵饼
8油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜
9煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火
10加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
11将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
12用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火
黑鱼丝薄饼的做法
.操 作:
1.黑鱼去皮、去骨,切成丝,胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆,拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝,制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮,呈长6厘米、宽4厘米的薄饼,用热油炸成金黄色即可。
注意事项:用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。
玉带黑鱼卷的做法
.操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;
3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5 分钟后取出;
4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
注意事项:蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。
营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
黑鱼适用人群
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
黑鱼用法用量
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
黑鱼食用功效
黑鱼的家常做法大全 黑鱼的烹饪方法1、清炖黑鱼。主料:黑鱼、猪肥膘。辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法:鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净,鱼身划十字花刀;鱼沥干,葱姜切丝,蒜切块;猪肥膘冻硬后刨成薄片;植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,防止鱼皮糊粘锅上;煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
2、干锅黑鱼。主料:黑鱼4条、姜片2片、葱1根、辣椒1根。辅料:酱油、适量蚝油、适量醋、适量红糖、适量料酒、适量十三香适量。做法:葱一根切段。鱼摘干净洗净。姜切两片。辣椒一个。锅里放油。爆香葱段。蚝油一勺放入锅里炒。黑鱼进锅煎。加四碗水盖锅盖炖。姜片进锅。辣椒掰两半进锅。加酱油、红糖、醋、十三香、料酒。开锅盖收汁即可。
3、水煮黑鱼。材料:黑鱼一条、水煮鱼调料包1袋、豆芽。做法:黑鱼有很多黏液,很难洗,所以要多洗洗,还可以抹些醋去腥。黑鱼切成鱼段倒上料酒和码味包(淀粉、盐等)。豆芽炒至断生,铺在碗底。锅中倒少量油,将汤料包炒香,加入开水烧沸后放鱼段。将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上,均匀撒上干料包(辣椒面、芝麻等)。淋在鱼上即可。
黑鱼的做法大全黑鱼不仅营养丰富,而且还具有一定的药用价值,因此黑鱼就成为现代人们餐桌上不可缺少的美味佳肴。尤其是像手术后或产后、大病之后的人群,更适宜吃黑鱼来滋补身体。而黑鱼汤是最受大家欢迎的。
黑鱼的做法大全
黑鱼是极具有营养的,而且其味道鲜美,肉质鲜嫩,并且脂肪很少,刺也很少,尤其是适宜儿童与老年人食用,黑鱼的做法有很多种。
一、酱焖海黑鱼
1、海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤,所以准备酱焖;
2、将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上;
3、准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许;
4、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料;
5、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可;
6、加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开,中小火慢慢炖10分钟左右即可。大火收汁,再根据自己的口味儿适量加盐。
二、老豆腐炖黑鱼
1、黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。
2、将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。
3、生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。
4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。
5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。
6、锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。
7、保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。
黑鱼无论是红烧还是清蒸口感都很好,其做法简单方便,营养丰富,是美味佳肴。大家可根据自己的喜好来做适合自己的黑鱼。
黑鱼汤的做法
黑鱼可谓是中国人的盘中佳肴,它营养价值高,并且有去瘀生新,滋补调养,健脾利水的医疗功效。因此,对于病后或产后,手术后的人群更适宜吃。以下是给大家介绍的黑鱼汤的做法。
做法一
食材准备原料:黑鱼2条。
配料:豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料 酒、胡椒粉。
制作步骤
1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净,豆腐切成长方型,花菇上面用小刀花一下,容易出味。
2、入油锅煎到差不多金黄色。
3、加水和料酒。
4、加入配料。
5、大火煮沸转文火40分钟后,即可出锅。
做法二
食材准备原料:黑鱼2条。
配料:葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料酒、胡椒粉。
制作步骤
1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。
3、然后加入适量开水,注意,是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
黑鱼汤还有生肌补血以及加速伤口愈合的作用,同时还可用于治疗水肿,脚气,痔疮等疾病。有以上情况的人群可以食用黑鱼汤,但是像有疮者的人群不可食用。
黑鱼汤的功效
黑鱼汤的主要原料是黑鱼,而黑鱼的肉质虽然比较粗老,但是其营养价值很高,它里面含有着丰富的维生素D,因此对于呼吸道疾病有一定的食疗价值,以下是关于黑鱼汤的功效。
黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品,属于家常菜。其主要烹饪工艺是炖。味美汤鲜,营养丰富,适合大部分人食用。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能。
黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。二是醋。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。醋还能消食,享受美味的同时,也不怕吃多了消化不了!
做黑鱼汤如果想要白而且好看的话,在选择油方面要选择植物混合油,而且放水的话,要放开水,葱姜都不可先爆炒。这样的黑鱼汤让人看着赏心悦目,而且味道也鲜美,口感好。
黑鱼的做法有哪些?黑鱼的做法可谓是多种多样,其中椒麻鱼是我个人比较喜欢吃的。做法,选择黑鱼一条,然后准备姜葱蒜各少许,泡椒,野山椒根据个人吃辣口味适量。土豆一个。花椒一大把,干辣椒一小撮。淀粉吸血辣椒酱一大勺,豆瓣酱一大勺,藤椒油一勺,料酒十娘,盐适量,鸡精适量。白芝麻一勺。锅底蔬菜可根据个人爱好添加。制作过程,先把鱼头鱼尾起锅热水加葱姜蒜熬鱼汤时间制定鱼头熬烂就好。然后准备喜欢的蔬菜各种磨各种端,一个人口味取量多少?把提前腌好的鱼片冷藏,提出的鱼骨单独放,因为鱼和鱼片煮的时间不一样,然后锅中倒适量色拉油,爆香葱。姜蒜加入鱼汤煮沸,先加入泡椒。连吃带辣椒,然后根据自己口味加入适量盐进行调味,加入蔬菜焯熟后捞出放入另一口平底锅内。铺入锅底,再将鱼汤煮沸,加些许基金严调味尝尝,如果味道不够爽快,加入适量泡椒和泡椒水,准备开锅的时候,先把鱼从冰箱拿出来倒料酒腌制去腥五分钟,然后加入适量淀粉抓匀带入锅鱼汤煮沸以后先将鱼骨倒入,煮三分钟后倒入鱼片用。捞勺花洒两分钟后捞出,放入之前铺菜的锅中,给砂锅里添加鱼汤,鱼汤的量一定是钢。莫过于肉煮沸后倒入鱼肉锅中,在鱼头上放上姜葱蒜,白芝麻,然后炒锅加油,七成热加入辣椒段,花椒爆出香味,最后 加入一勺藤椒油,撒上葱花即可。
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