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香椿用水焯烫后冷冻在冰箱里，随时可以拿出来吃。我今天分享一个香椿最简单的吃法，就是凉拌香椿。每次做好一碗，都被吃得净光。香椿有清热利湿，利尿解毒的功效，但因其含有亚硝酸盐，所以必须焯烫后再食用。”

原料：香椿、熟花生碎、香油、盐、辣椒油。

做法步骤：

第1步、选嫩的红香椿，这种香椿更香。

第2步、开水中加少许盐，放入洗净的香椿焯烫半分钟。香椿必须要焯水才可以吃。

第3步、立即投入凉开水中过凉，以保持香椿的口感和味道。

第4步、挤干水分，切碎。

第5步、放入盐。

第6步、倒入香油。

第7步、放适量的辣椒油。我的辣椒油是自己炸的，里面有芝麻。

第8步、放入熟的花生碎。

第9步、拌均匀就可以享用啦。

小贴士：

1、香椿好吃，但它属于发物，而是性寒，脾胃虚弱，体质含量的要少吃。2、香椿一定要用开水焯烫，以避免亚硝酸盐中毒。

主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。香椿芽清洗后，放开水中焯一下。变色后捞出过凉，挤干水分切碎；蒜苔去根去顶，清洗后放开水中焯一下；变色后马上捞出过凉，沥干水分切成丁儿。蒜苔丁儿和香椿碎混合，加几滴香油调味；添加盐和味精拌匀。静置10分钟后食用。

凉拌香椿芽是一道时令菜，有健脾开胃、增加食欲的功效，凉拌香椿芽的做法比较简单，很适合初学者学习。

将香椿芽洗净并沥干水分做备用。

将香椿芽放入滚水锅内焯烫，焯熟后即可捞出过凉并沥干水分。

将姜末、蒜末放在焯烫好的香椿芽上，并浇上热油

再放入盐、调料，并搅拌均匀即可成盘。

凉拌香椿芽就做好了，做法简单，但很是开胃，非常适合做家常菜。

从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

维生素E和性激素

香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

维生素C

香椿芽含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。

胡萝卜素

胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

香椿芽的功效与作用

1、清热解毒

香椿芽是一种性质微寒的食材，它能清热利尿，更能解毒，在生活中，它能辅助防治人类的肠炎和泌尿感染，出现疔疮肿痛时，还可以直接用新鲜的香椿芽来防治，可以把它捣碎以后直接再敷在患处。

2、抗菌消炎

香椿芽还是一种能抗菌消炎的特殊食材，还有多种天然抗菌消炎成分，对人体内的肺炎球菌和伤寒杆菌以及痢疾杆菌等多种致病菌，都有明显抑制和消灭作用。香椿芽含有的香椿素还能消灭人体内的寄生虫，它对人类的蛔虫病和疮癣以及疥癞等病都有明显防治作用。

3、美容养颜

香椿芽还是一种具有美容功效的常见食材，消除面部炎症，也能促进皮肤细胞再生，更能淡化色斑和痘印，平时人们可以把新鲜的香椿芽导向以后制成女装，然后直接涂抹在肌肤上，就能起到细嫩滋养肌肤的重要作用，能让人们的皮肤变得细嫩爽滑而有弹性。

准备材料：香椿芽一把，油适量，盐适量，红椒5个，生抽适量，姜丝适量。具体做法如下：

1、将香椿芽用清水清洗干净。

2、将清洗干净的香椿芽叶放入开水锅中汆烫。

3、将香椿芽捞出来，稍微放凉，切段断备用。

4、油锅炒香红辣椒和姜丝，淋入少许生抽。

5、将炒好的酱汁淋在香椿芽上即可。

6、这样一盘好吃的凉拌香椿芽就做好了。

注意事项：

1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

凉拌香椿的制作材料：

主料：香椿400克

调料：味精1克,醋2克,盐2克,姜5克,香油15克,酱油2克

凉拌香椿的特色：

此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人。

凉拌香椿的做法：

1. 将香椿去蒂，洗净，大的撕开；

2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下，迅速捞出；

3. 沥水后盛入盘中，加入黄醋、精盐拌匀，滗去水；

4. 取碗1只，放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

凉拌香椿的制作要诀：

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

香椿凉拌最能体现它的本质味道－凉拌香椿芽

这个季节的香椿要说也不便宜，从之前的四十一斤到现在的三十一斤，一小把香椿还带着那么粗一根稻草，光这个就是占上不少重量，可人家就这么捆着卖你也没招儿，就这么一小把也得小十块钱，而且市场上也就那么一家卖，可每次一看到这嫩嫩的香椿芽我就想买，觉得光看那颜色就觉得够满足了，刚开始我以为这是大棚的，后来老板说这都是从云南拉过来的，你说能便宜吗，想想也是，这么娇嫩的东西从那么大老远的地方拉过来，光运费也不少花呀，买回来准备炒鸡蛋，后来想了想，这么好的东东还是吃凉拌的最能体现它的本质味道！

材料

主料：香椿100g；

辅料：油适量、盐适量、蒜5g、辣椒3g、香油3ml

凉拌香椿芽

1

香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色

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2

焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟

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3

挤掉水份后切去根蒂

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4

热油爆香蒜末

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5

下入干辣椒

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6

关火下入香椿

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7

加入盐

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8

加入香油拌开即可装盘

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小贴士

1、香椿必须焯水后才能食用

2、焯过水的香椿要用清水泡泡，要不出来的香椿是苦的

3、热油爆香蒜和辣椒下香椿时必须关火，这一步只是将蒜和辣椒的香味炒出来，放香椿进去是起到拌的作用，而不是炒

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