家常菜快餐谱(简单菜谱家常菜做法大全外,新手)
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家常菜谱100道简单以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食四大类:
1.凉菜:
五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。
家常菜食谱导语:美丽的一天,由吃开始,给家人做几个菜,简单快手还能抚慰人心,下面就由我为大家大家带来家常菜食谱大全,大家一起去看看吧!
家常菜食谱大全
1.酱牛肉
牛肉适量、辣椒油适量、食盐适量、酱油,生姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、辣椒2个、茴香籽适量、丁香适量、桂皮1片、香叶2片、五香粉适量、冰糖适量
1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮
2、捞出牛肉,冷水浸泡,让牛肉紧缩
3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉,依次放入香料、葱生姜、酱油,糖、五香粉
5、加入适量豆瓣酱
6、沸腾后继续煮约5分钟(整个煮的过程约为15分钟,大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红)。盖上锅盖,放入再煮锅的`外锅中,扣上锁扣,该干嘛该干嘛去,不用管它了,非常的方便。一觉醒来后,就吃上香喷喷的牛肉喽
2.口水鸡腿
鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、酱油4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、生姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
4、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
5、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可
3.秘制老醋花生米
花生200克、陈醋4大勺、白酒少许、花生油适量、白糖2大勺、蒜2瓣、食盐少许、酱油少许、小葱适量
1、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以
2、把花生米也倒进去
3、开小火慢慢炸,边炸边搅拌
4、花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)
5、炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
6、接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
7、再放入少许酱油
8、放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁
9、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀
10、把醋汁浇在花生上
11、将醋汁与花生搅拌均匀
12、放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤),可撒点小葱点缀
4.健康大拌菜
虾15只、柿子椒1个、红椒1个、生菜1棵、荷兰豆50克、料酒1/2汤匙、小米椒2个、小葱2根、香醋1/2汤匙、味精1/2茶匙、食盐1茶匙、橄榄油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/3汤匙
1、虾去头去虾线,用料酒稍稍浸泡几分钟
2、青红椒切成细丝
3、 荷兰豆去掉豆筋,生菜用手撕成小片
4、小米辣切成小圈,葱切成葱花
5、荷兰豆与虾分别焯水断生
6、取一个大的容器,能装下所有蔬菜,把所有的原料装进碗里
7、放入虾,加入香醋、橄榄油、味精、盐、香油和蒜泥,吃的时候搅拌均匀就可以了
5.酱猪蹄
猪蹄2个、葱1段、生姜块、蒜1瓣、八角2个、桂皮适量、草果2个、陈皮1块、白芷2块、香叶2片
1、猪蹄洗净,剁成块
2、猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分
3、锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味
4、再倒入猪蹄,调入酱油、料酒翻炒
5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水
6、水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟
7、最后放入冰糖和盐,大火收汁儿
8、汁儿收成这样,酱猪蹄就大功告成啦
家常菜100道菜谱
大盘鸡
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1. 把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;
2. 配菜洗切干净;
3. 锅中放油,下花椒,把花椒炸透;
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;
5. 倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;
6. 加入蘑菇,开始焖15分钟;
7. 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;
8. 倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;
9. 略微翻炒后,起锅装盘。
小炒牛肉
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配料:牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
做法步骤:
1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。
5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。
干锅鸡翅
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配料:莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片,鸡翅中划刀、西芹切丁。
2.锅中倒小半锅清水,下鸡翅中,淋适量料酒,焯血水,捞出洗净。
3.锅中放油,鸡翅煎至两面金黄,盛出。
4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香,加一勺豆瓣酱,花椒,炒香,倒西芹、莴笋。
5.倒鸡翅,淋适量料酒、生抽,蚝油,半勺白糖,麻油翻炒,盛入烧热的砂锅中。
馋嘴肥肠
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所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
制作步骤:
1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟
4、出锅装盘
泰式椒麻鸡
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材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;
做法:
1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。
3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。
4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀
青椒炒腊肉
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食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐
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食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒
7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了
家常菜食谱及做法导语:家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,下面就由我为大家带来家常菜食谱大全及做法,大家一起去看看吧!
家常菜食谱大全及做法
家常菜食谱——啤酒鸭
鸭1/2只、啤酒350毫升、生姜2片、八角1个、香叶4片、桂皮1块、酱油1茶匙、食盐1/4茶匙、细香葱1根、白糖1茶匙
1、鸭子洗净切成小块
2、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
3、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准
4、调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶生姜
5、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
6、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
家常菜食谱——烤羊肉串
羊腿(肉)300克、洋葱半个、酱油3汤匙、植物油1茶匙、孜然(粒)2茶匙、辣椒粉1茶匙
1、羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加酱油3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)
2、竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上
3、排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可
家常菜食谱——肉皮冻
猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的'油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮,加入白糖0.5小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,盐适量
8、盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)
9、关火,捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻,将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可
家常菜食谱做法导语:家常菜在中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,下面就由我为大家带来家常菜食谱做法大全,大家一起去看看吧!
家常菜食谱做法大全
干煸花菜
材料:
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
材料:
莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常猪肝
材料:
猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的`木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
快食谱家常菜做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于快食谱家常菜做法大全、快食谱家常菜做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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