麻辣黄线鱼的做法大全(麻辣黄花鱼的做法窍门)-东辰安华生活网

很多小伙伴比较关心麻辣黄线鱼的做法大全(麻辣黄花鱼的做法窍门)，本文带大家一起看看麻辣黄线鱼的做法大全(麻辣黄花鱼的做法窍门)。

网友提问：

黄鱼的做法大全，麻辣黄鱼的做法大全？

优质回答：

黄鱼都有哪些烹饪做法？

很高兴回答这道问题，说起黄鱼也是很好吃的一种鱼，黄鱼的体型虽然不大，但是却有着不错的口感和丰富的营养，黄鱼的刺也少，肉质也很细嫩，很受人们的喜爱，鲜美的黄鱼，历来就是餐桌上的一道美味佳肴。

下面我分享一款炖黄鱼好吃的做法吧！做法材料：黄鱼一条，干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、盐各适量。

1 鱼去鳞清洗干净，用吸油纸吸干水分，姜切片，葱切段备用，锅烧热放油，油烧至冒烟，再放入黄鱼煎炸，煎炸至两面金黄捞出备用。

2 锅烧热放适量油，油烧热放入葱、姜、蒜、茴香、干辣椒爆香，再放入黄鱼，再放入料酒、生抽、醋，放入适量的水，大火烧开后加入盐、糖、胡椒粉调味。

3 用中火慢炖，要给鱼翻身，煮几分钟就用大火收汁就可以了。

其他网友观点

黄鱼亦叫黄花，分大黄鱼和小黄鱼，和其他鱼类不同的，牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子，用来平衡游泳，所以日本人称之为石持Ishimochi，英国名为White Croaker，可见不是所有黄鱼都是黄色。

据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。吃不完只好醃製，韩国也有这种情况，小贩把黄鱼晒乾后用草绳吊起，绑在身上到处销售，为一活动档摊，此种现象我在六十年代末期还在汉城街头上看过，当今已绝迹。

生态环境的破坏，加上过量的捕捉，黄鱼产量急剧下降，现在市面上看到的多数是养殖的，一点味道也没有。真正黄鱼又甜又鲜，肉质不柔也不硬，恰到好处，价钱已达至高峰，不是一般年轻人能享受得到的。

著名的沪菜中，有黄鱼两吃，尺半大的黄鱼，肉红烧，头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤，鲜美无比。大一点的黄鱼，可三吃，加多一味起肉油炸。

北方菜中的大汤黄鱼很特别，肚腩部分熬汤，加点白醋，鱼本身很鲜甜，又带点酸，非常惹味，同时吃肚腩中又滑又胶的内脏，非常可口。

杭州菜中有道烟燻黄鱼，上桌一看，以为过程非常複杂，其实做法很简单，把黄鱼洗淨，中间一刀剖开，在汤中煮热后，拿个架子放在铁镬中，下面放白米和蔗糖。鱼盛碟放入，上盖，加热。看到镬边冒出黄烟时，表示已经燻熟，即成。此菜天香楼做得最好。

一般的小黄鱼，手掌般大，当今可以在餐厅中叫到，多数是以椒盐爆製。所谓椒盐，是炸的美名，油炸后点椒盐吃罢了。见小朋友吃得津津有味，大讚黄鱼的鲜美，老沪人看了摇头，不屑地说：「小黄鱼根本和大黄鱼不同种，不能叫黄鱼，只能称之为梅鱼。」

黄鱼的旧名为石首，《雨航杂录》记载：「诸鱼有血，石首独无血，僧人谓之菩萨鱼，有斋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大开杀戒，不得而知。

我们捕到河豚丢掉，日人不爱吃黄鱼，传说渔船在公海中互相交换，亦为美谈也。

其他网友观点

黄鱼，即黄花鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，肉厚刺少，对身体还有补益功效，很适合老人，小孩，体质虚弱等人食用。

黄花鱼做法很多如红烧，油炸，煲汤，清蒸等，不过，最佳的吃法还是清蒸！清蒸可以最大化保留鱼的营养成分，原汁原味，清淡鲜美，补益又不上火，更适合老人，小孩的食法。下面一起来看看“黄花鱼如何清蒸更鲜美嫩滑又没有腥味？”

准备食材：

黄花鱼、姜、葱、红萝卜

制作方法：

1，黄花鱼开肚去掉内脏，洗干净，两边各切上两刀刀口，抹上适量料酒，生粉，腌制五分钟。

2，姜切丝，葱切葱花，红萝卜切细丝。

3，取一只小碗加入少许盐，蚝油，鲜美生抽混合成调料。

4，将黄花鱼放在碟上，在鱼肚中，鱼身上放适量上姜片，葱白，然后与调料一起放入锅里蒸，大火蒸十分钟即可。（分上下两层，水开才能上锅蒸）

5，蒸熟后，取出来，弄掉姜片，葱白，放上葱花，姜丝，萝丝。

6，锅里加入适量油，烧热后，淋在鱼身上，再淋上调料即可食用。

分享重点：

1，鱼身抹上料酒腌制，可以去腥。

2，蒸制前不要加盐，以免把鱼肉腌死了，不够鲜嫩。同时，抹点生粉，可以让鱼肉更嫩滑。

有关黄鱼的美味做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

其他网友观点

市场卖的黄鱼分大小两种，内陆买到都是冰鲜，主要做法有三种：香煎、红烧和清蒸。沿海都是刚上岸的鲜鱼，做法以清蒸为主。

几十年前，黄鱼和马面鱼都是近海泛滥鱼种，就像菜农的白菜、田农的红薯，不仅渔民吃黄鱼到腻歪，而且全国人民共同一起吃黄鱼好几年，至今还都念着大黄鱼好吃，肉跟蒜瓣一样。如今不一样了，海里几乎捞绝了。被渔民叫做“水老鼠”的马面鱼，俗称的扒皮鱼，野生的都几十一斤。黄鱼更贵了，越大越贵，几两的都几百一斤，超过一斤的几千元一斤，宁波曾有一条九斤野生大黄鱼卖了15万元。

吃不起怎办？养殖。目前市场卖的大黄鱼99.99%都是养殖的，全上海也只有一家酒店还在做野生。但是养殖黄鱼却成了海洋生态灾难。黄鱼食肉性，食量超大，让本来没人要的小鱼小虾有了市场。于是，近海捕捞兴起绝户法，网眼小到刚出生的鱼虾都跑不掉，捞起卖给养黄鱼的。目前近海几无生物，捕捞正在向远洋蔓延。

尽管养殖的黄鱼比野生的味道和口感差，比起其他的鱼还是好吃些，特别是不大会吃鱼的人，这鱼肉里没小刺，不担心卡着喉咙。黄鱼清蒸味道最好，也最省事，即便冰鲜，只要不超过三个月，一样差不多的鲜鱼口感。

清蒸三部曲：

头晚把鱼从冷冻室拿到冷藏室，做之前已经自然解冻，效果好。

刮鳞去鳃剖腹去肠肚，清洗干净。

摆进盘子，蒸锅水烧开后把鱼放进去，盖紧锅盖，一直大火。小黄鱼五分钟，大黄鱼七分钟。关火开盖端出鱼盘子，撒一层葱花，淋生抽，浇热油出香成菜。

红烧更美味了。煎透给葱姜甜酒辣椒盐和水，大火煮10分钟，给香菜，装盘。

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黄鱼的营养价值：

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

下面介绍几种黄鱼做法，看您喜欢哪种？

生烤黄鱼：黄鱼用盐、胡椒粉、料酒、糖、葱姜腌制40分钟，烤箱200度，烤制40分钟即可。

清蒸黄鱼：需要黄鱼足够新鲜，沿海城市可以买到，大陆城市大部分都是冰鲜的，效果差一些。清蒸8-10分钟，浇上葱油，倒上豉油即可。

葱油烧黄鱼：香葱段、姜片，酱油、胡椒粉、白糖，黄焖黄鱼，出锅勾芡，再淋上葱油，很好吃的做法。

红烧黄鱼：黄鱼煎炸之后放入葱姜蒜、酱油、白糖、胡椒粉、老抽、水，红烧，30分钟收干汤汁，撒上葱花和香油即可

干烧黄鱼：香菇冬笋丁，五花肉丁，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油加水焖烧炸过的黄鱼，40分钟后大火收干汤汁。

糖醋黄鱼：黄鱼打好花刀，用葱姜蒜，料酒，盐、胡椒粉腌制，沾上淀粉炸透，浇上糖醋汁即可

雪菜黄鱼：雪菜切碎，冬笋切丝，加上盐、胡椒粉、汤、料酒焖烧黄鱼，30分钟后半汤菜出锅借口，主要吃黄鱼和雪菜冬笋的鲜味。

干煎黄鱼：腌制过的黄鱼干煎，知道外焦里嫩，喜欢吃柠檬的可以撒上柠檬汁就可以吃了。

小黄鱼则腌制好之后直接下锅炸，或者沾着淀粉下锅炸都行，下酒菜非常棒。

松鼠大黄鱼：用黄鱼制作松鼠鱼的历史很悠久，黄鱼没有小刺，做出来的松鼠鱼肉质鲜嫩，没有淡水鱼的草腥气，更加美味。

喜欢哪种，就看您的口味喽，吃起来吧。

感谢阅读。

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著名的沪菜中，有黄鱼两吃，尺半大的黄鱼，肉红烧，头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤，鲜美无比。大一点的黄鱼，可三吃，加多一味起肉油炸。

北方菜中的大汤黄鱼很特别，肚腩部分熬汤，加点白醋，鱼本身很鲜甜，又带点酸，非常惹味，同时吃肚腩中又滑又胶的内脏，非常可口。

我们捕到河豚丢掉，日人不爱吃黄鱼，传说渔船在公海中互相交换，亦为美谈也。

其他网友观点

黄鱼，即黄花鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，肉厚刺少，对身体还有补益功效，很适合老人，小孩，体质虚弱等人食用。

准备食材：

黄花鱼、姜、葱、红萝卜

制作方法：

1，黄花鱼开肚去掉内脏，洗干净，两边各切上两刀刀口，抹上适量料酒，生粉，腌制五分钟。

2，姜切丝，葱切葱花，红萝卜切细丝。

3，取一只小碗加入少许盐，蚝油，鲜美生抽混合成调料。

4，将黄花鱼放在碟上，在鱼肚中，鱼身上放适量上姜片，葱白，然后与调料一起放入锅里蒸，大火蒸十分钟即可。（分上下两层，水开才能上锅蒸）

5，蒸熟后，取出来，弄掉姜片，葱白，放上葱花，姜丝，萝丝。

6，锅里加入适量油，烧热后，淋在鱼身上，再淋上调料即可食用。

分享重点：

1，鱼身抹上料酒腌制，可以去腥。

2，蒸制前不要加盐，以免把鱼肉腌死了，不够鲜嫩。同时，抹点生粉，可以让鱼肉更嫩滑。

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黄鱼的营养价值：

下面介绍几种黄鱼做法，看您喜欢哪种？

生烤黄鱼：黄鱼用盐、胡椒粉、料酒、糖、葱姜腌制40分钟，烤箱200度，烤制40分钟即可。

清蒸黄鱼：需要黄鱼足够新鲜，沿海城市可以买到，大陆城市大部分都是冰鲜的，效果差一些。清蒸8-10分钟，浇上葱油，倒上豉油即可。

葱油烧黄鱼：香葱段、姜片，酱油、胡椒粉、白糖，黄焖黄鱼，出锅勾芡，再淋上葱油，很好吃的做法。

红烧黄鱼：黄鱼煎炸之后放入葱姜蒜、酱油、白糖、胡椒粉、老抽、水，红烧，30分钟收干汤汁，撒上葱花和香油即可

干烧黄鱼：香菇冬笋丁，五花肉丁，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油加水焖烧炸过的黄鱼，40分钟后大火收干汤汁。

糖醋黄鱼：黄鱼打好花刀，用葱姜蒜，料酒，盐、胡椒粉腌制，沾上淀粉炸透，浇上糖醋汁即可

雪菜黄鱼：雪菜切碎，冬笋切丝，加上盐、胡椒粉、汤、料酒焖烧黄鱼，30分钟后半汤菜出锅借口，主要吃黄鱼和雪菜冬笋的鲜味。

干煎黄鱼：腌制过的黄鱼干煎，知道外焦里嫩，喜欢吃柠檬的可以撒上柠檬汁就可以吃了。

小黄鱼则腌制好之后直接下锅炸，或者沾着淀粉下锅炸都行，下酒菜非常棒。

松鼠大黄鱼：用黄鱼制作松鼠鱼的历史很悠久，黄鱼没有小刺，做出来的松鼠鱼肉质鲜嫩，没有淡水鱼的草腥气，更加美味。

喜欢哪种，就看您的口味喽，吃起来吧。

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我国的海产鱼鲜种类较多，其中的黄鱼滋味鲜美可口，且肉质细嫩结实，属海鱼中的上品。日常所说的黄鱼，又称：大黄花、大鲜。（另有一种小鲜，被称为：黄花鱼的，正确叫法是：小黄鱼。所不同的是，大黄鱼头部有2块耳石）。吃法可红烧、油炸、清蒸、干煎、煮汤等，如：松鼠黄鱼、雪菜大汤黄鱼……炸熘黄鱼：黄鱼1条（重约750g，葱姜切片，玉兰片及黑木耳。黄鱼刮鳞、去鳃，在肛门处切一刀，用竹筷从鱼鳃处插进腹中，卷一下，将内脏取出，洗净后在鱼身上两面均剞斜刀纹，抹上酱油、料酒，腌制5分钟，然后拍上淀粉。锅中添入植物油，烧热至八成热时，将鱼放入炸至金黄色时捞出放入鱼盘，锅中留底油，放入葱姜爆香，放黑木耳、玉兰片煸炒，加料酒、食盐、酱油、白糖及鲜汤，汤开后勾流水薄芡及香醋、点明油，起锅浇在鱼身上即可。

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黄鱼是海鱼，对于内陆城市湖北武汉来说，它是90年代后才出现在普通人家餐桌上的食材。

我们这边市场上的常见的就是大个头和小个头两种，我的习惯，不管是大条的还是小只的黄鱼，只要足够新鲜，那首先的烹饪方法一定是“清蒸”，鱼鲜肉嫩刺少，怎么吃怎么过瘾。

可毕竟黄鱼离水即死，而且我们所处的也是内陆城市，那样高品质的新鲜黄鱼绝对算是可遇而不可求的，如果不确定买到的黄鱼品质够不够高，我一般都会用来“烧”。毕竟红烧时搭配的味料厚重，能掩盖下味道，不至于让其太腥或者口味太差。

烧黄鱼，除了前面的朋友答过的用雪菜来烧外，我还喜欢今天要分享的这道直接拿调味料做的红烧版本。

分享【红烧小黄鱼】做法

用到的材料有：6条个头匀称的小黄鱼，再来是一些姜丝，蒜末，小葱末，一点料酒或花雕，一汤匙生抽，少许老抽，一点点糖，2根干红辣椒，盐

做法：

1.小黄鱼去鳞去内脏，鱼鳃，清洗干净沥水，里外抹上料酒和盐，加姜片腌15分钟左右。

2.把腌好的小黄鱼用厨用纸巾将表面的水分擦干，入锅中小火煎，一面鱼皮煎到金黄后再翻到另一面，直到两面均金黄。

3.把煎好的鱼拔到一边，加入姜丝、蒜末，干红辣椒煸香，倒入一小碗清水，加生抽老抽，加少许盐、白糖调味，盖上锅盖，焖煮5分钟左右后将鱼翻面，继续盖上锅焖煮2－3分钟。

4.揭开锅盖，大火把汤汁收到你喜欢的程度，出锅装盘，撒上葱花，这样一道红烧小黄鱼就做好了。