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材料：扁鱼350克，火腿5克，冬笋25克，香菇20克，猪油50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，葱8克，姜3克。

练习：

1.将扁鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水洗净，放入八成热的锅中焯一下，再用清水洗净；

2.冬笋和火腿切片；

3.洋葱打结，生姜切片；

4.将猪板油切成丁；

5.将扁鱼整齐地放入汤碗中，在鱼上放上竹笋铺垫，在竹笋上放上火腿片，再放入冬菇加水、肉丁、葱段、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼大火蒸10分钟；

6、鱼熟了马上放生，葱结和姜片不用了；

7.将蒸鱼的汁液倒入锅中，加入鸡汤，煮沸后倒入鱼缸。

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