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红薯丝是一道菜，主要原料是红薯和冰糖，是将红薯放在冰糖水中高温油炸而成。口感甜，外酥里嫩，甜而不腻。

今天给大家分享一个画地瓜的做法，主要讲解煮糖的温度，地瓜怎么画。话不多说，开始操作吧。

首先准备一个去皮的红薯，切成3cm左右的斜块。

还不如买红心的红薯。往锅里加水。水烧开后，倒入红薯。焯水1分钟后，取出它们并控制水分。

控制好红薯的含水量后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：

红薯焯水的目的是减少油炸时间，避免吸入过多植物油。裹淀粉是为了炒出来的红薯口感更脆，颜色更好看。

接下来我们来炒红薯，锅里倒植物油，微冒烟的时候(六成热)把油倒入红薯。开大火耐心慢慢煎。

当炸好的红薯全熟，外观发黄时，用勺子压在边缘。按压表面时，阻力更大。当勺子切透皮肤时，更容易一下子切掉。基本上可以断定是全熟了，再拿出红薯控油。

提前拿一个盘子，在盘子底部涂上植物油备用，防止红薯粘盘。最后一步是最关键的一步。我们开始煮糖汁。有人用油煮糖汁，有人用水煮糖汁。考虑到用油煮糖汁太油腻，我们这次就用水煮糖汁。往锅里加入一勺清水和半勺白糖，快速搅拌使白糖融化。粘的时候就开火，甚至关火。

颜色由浅变深，有大量气泡。这时候一定要注意火候，温度不能太高，否则糖汁会变苦，变成焦糖。

当糖汁变成金黄色时，气泡会变小。快把炒好的红薯放进去，快速翻面。

小贴士：

煮糖汁的时候，一定要用小火慢慢耐心煮。当气泡变小，颜色金黄时，是放红薯的最佳时机。

红薯均匀抹上糖汁后，放在涂有植物油的盘子里。在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水。拿起红薯丝，蘸清水吃。

大人在给孩子之前一定要试一下温度，以免烫伤嘴唇。

好了，这个简单好吃的拉丝红薯就做好了。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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