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一、红烧肉

材料：

五花肉150g，红糖一勺，大料适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量。

练习：

1.先放油，加入红糖，煮至起泡，放入肉炒油，加入料酒等配料，炒出香味。

2.向锅中加入沸水，炖2至3分钟。

3.用大火烧开后，改小火慢炖2至3小时。

4.最后大火收汁，出锅加味精。

二、水煮肉片

材料：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，花椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，葱10克，辣椒5克，胡椒粉5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉10克，植物油50克。

练习：

1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上。

2.白菜叶和姜洗净切片，葱切段。

3.锅里放35克植物油，烧热，倒入花椒和干辣椒慢慢炒，至辣椒呈金黄色，捞出。

4.将辣椒、花椒切成细粉。

5.用锅里的油翻炒豆瓣辣酱。加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，稍微搅拌几下，拌匀。

6.加入肉片，然后炖。肉片煮熟后，将肉片放入碗中，撒上切好的干辣椒和胡椒粉。

7.把剩下的植物油烧开，浇在肉片上，用热油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，麻、辣、香的香味就溢出来了。

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