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水果和新鲜水果是我们日常生活中不可缺少的。众所周知，这类食物中含有人体所需的各种微量元素，如果摄取得当，科学合理，对帮助我们补充营养元素，保持健康，预防一些疾病会有非常好的作用。所以，下面就为大家介绍一些蔬菜水果中的营养成分吧。

水果含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有极少量的蛋白质、人体脂肪、糖原、维生素、碳酸盐和甲基纤维素。辨别蔬菜的营养价值，主要是看其含有多少维生素b2、C和胡萝卜素。据科学证明，颜色越重，水果和蔬菜中含有的维生素b2、C和胡萝卜素就越多。果蔬被营养专家列为A类果蔬，重点是西兰花、油菜籽、卷心菜、香草、绿色蔬菜、芥蓝、芥菜疙瘩。这些蔬菜和水果含有维生素b21、b2、维生素C、胡萝卜素、各种碳酸盐等。而且营养成分高。

自然不是这样的。胡萝卜含有高含量的胡萝卜素，还含有抗癌物质和能降低血压的琥珀酸钾。蓝紫青豆含维生素D较高；辣椒和柿子椒中的维生素C和胡萝卜素含量也很高。水果含有丰富多彩的碳酸盐，如钙、钾、镁、钠等。都是无机元素，体内最后的化合物都是偏碱。因此，水果和蔬菜对于维持人体内的酸碱度非常重要。

众所周知，一些蔬菜水果，如西兰花、荠菜、空心菜、竹笋、洋葱、生菜等，虽然含有丰富的钙，但也含有较高的草酸，容易沉淀草酸钙，影响钙的消化吸收。因此，对于婴儿、孕妇和骨折患者，尽量避免摄入含草酸过多的蔬菜和水果。实验证明，西兰花吃多了会影响锌的消化吸收。

水果中含有甲基纤维素、半纤维素、香精和阿拉伯胶，它们不属于体内胃蛋白酶水解反应的一部分，能阻断或减少胆固醇的消化吸收。因此，多吃新鲜水果有利于预防主动脉粥样硬化。

以上是对蔬菜水果营养成分的详细介绍。既然要保证身心健康，饮食的调养和补充是非常重要的，那么就要保证在适当的身心健康状态下摄入这类蔬菜水果，对营养成分的补充和疾病的预防都会有非常好的效果。

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