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1.练习1:

材料：黑木耳(做汤底)、素丸子(做汤底)、红枣(做汤底)、小蘑菇(做汤底)、绿豆、胡萝卜、面粉、糖、盐。

先做汤底：将处理好的黑木耳、素丸子、红枣、小蘑菇一起放入高压锅中，加水炖30分钟。(或者砂锅大火煨1.5小时后)

趁着汤还在锅里，开始揉，揉面团。

将面条卷成略厚的片，切成两指宽的条。注意不要把它们切掉，保持一个碗的整体。撒面粉防止粘。

将四季豆掰成段，胡萝卜切成花式，放入加盐和油的水中焯水至微软，放入冷水中保持其酥脆口感。

汤出锅后用盐调味。

下面的酒吧。

把汤底放在一个大碗里，舀起面条，放汤，青豆和胡萝卜。想吃辣就加一勺辣油。

2.练习2:

苋菜洗净沥干，锅里的水烧开，不要太多，把苋菜放进去，稍微烫一下就关火。此时，锅里的水已经是品红色，只是颜色略浅。冷却后可以直接取100g水做面条。或者，把苋菜拿出来，放在一点冷水里，把苋菜挤出来。此时挤压出来的水颜色很深，用这种水做出来的面条更漂亮。

在100克紫苋菜汁中加入230克面粉，3克盐(或不加)，充分揉成非常坚硬的面团。放在保鲜袋里至少30分钟，或者1小时。中间可以拿出来再揉一遍。

将烤好的面团直接擀成厚度小于2mm的面团，将面团折成段。擀面团和折叠时，要撒上干面粉，防止粘连。如果面板不够大，你需要在擀之前把面团分成两块，分别操作。

把擀好的面条摇一摇，加一点干面粉或玉米粉，防止粘。把面条放在水里煮，然后煮两个沸腾的锅。如果你不不要直接吃，可以分成几份，放在袋子里直接冷冻。

3.练习3:

材料：生粉400克，瘦猪肉100克，鲜虾100克。

辅料：干香菇10g，鸡蛋1个，干黄花菜20g。

调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜末3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

瘦肉切丝，香菇切丝，鸡蛋打入碗中打散。

将炒锅放在旺火上，舀入熟猪油，爆香葱、姜、蒜末，爆香肉丝、虾仁、香菇、黄花菜，放入肉羹烧开。加入味精和精盐，用湿淀粉拌成卤汁，再加入蛋液。

将炒锅放在大火上，加水烧开，放入煮好的面条，加热，放入汤碗中，倒入准备好的卤汁，撒上香油、小葱和胡椒粉。

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