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1.秋葵炒鸡蛋不需要焯水，因为秋葵一直都是新鲜的，会和鸡蛋一起炒，不需要提前焯水。如果焯水，后面再用鸡蛋炒可能会让秋葵炒得过熟，失去原有的味道，口感太软，尝不出味道，所以没必要焯水。

2.另外需要注意的是，黄秋葵炒鸡蛋尽量选择新鲜的黄秋葵。秋葵越硬，越老，味道越不独特，老味道还在。新鲜的秋葵更嫩，味道更香，尽量选择新鲜的。

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